日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:30+
一般在家里做卤菜的时候都会放一些八角进去的,说是这样有提鲜的作用,那除了提鲜之外八角在卤水中还有什么别的作用?
在做卤菜的时候适当的放一些八角进去可以起到増香提味的作用,要是有荤菜的话还可以起到去腥的作用,还可以解腻增香。
八角:也是单用或者配伍合用都可以的香料之一。它在卤水中的主要作用就是增香,有自己的主体香味,在我们熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤卤水需要加入30克左右。
炒菜,时间一般都比较短,几分钟就能出锅,所以八角一定要早放。最好是先用热油将八角炸香,标准是炸至微微发黑,再放入其它原料,这样炒好的菜肴才更香。炖煮类的菜肴也要早放。 如果是用八角做卤菜,可先将八角用清水或者白酒浸泡15分钟,然后再使用,这样效果会更好。
是有可能发苦的。 八角虽然可以给菜调味增香,但若是使用时不控制量,放的太多,也是会导致菜肴发苦的,尤其是卤水,八角放多了,会发闷、发苦,甚至发黑。 另外,若用的不是真的八角,也会导致菜发苦。
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