肉桂怎么选择 肉桂如何保存

肉桂的适宜人群和禁忌人群都有些多，自己在进行服用肉桂时，最好是询问医生或者是谨遵医嘱，切不可随意服用。那么肉桂应该如何进行挑选以及保存呢？

肉桂怎么选择

1、看外观，形状完整、没有霉变者为佳，皮的厚度越厚越好；看颜色，优质的肉桂的颜色为红棕色；看品牌，正规厂家做出 来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起。

2、新产的肉桂，不用刮，肉桂香气就很浓郁。生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵，且放多久都不会变质，具有很高的收藏价值。

3、要问产地，中国的肉桂产量最大的是广西，有史料记载开始种植肉桂最早的也是在广西。要问年份，正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没有达到采收年份是不会采剥的，肉桂至少10年以上树龄采收，未达到年龄的树采剥出来的产品药效差几倍甚至几十倍。

4、中药肉桂是肉桂树上剥下来的皮，其主要成分为肉桂油，油分越高，质量越好，我们需要用指甲或者其它质地坚硬的物件在它的内皮表面上刮一刮，有紫色的油色出来的肉桂质量好，没有油的肉桂品质比较差。

5、肉桂是要入口的东西，吃的口感很重要。优质的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。杂质少，口感滑腻，没有渣感质量最好。

肉桂如何保存

1、肉桂需要置于密封的玻璃罐中，并放至于室内阴凉且干燥的橱柜中;若天气较湿热，也能将肉桂装入密封袋、放入冰箱中冷藏，但一次只取出需要的分量，不要整袋拿出来放在室温下慢慢取用，反而会产生水气引起发霉。

2、购回的肉桂粉开封后约能保存6个月，而整支的肉桂棒则约能保存1年的新鲜度。不过放太久也会让香气散失，若用量较少、需要长期存放，建议购买肉桂棒，使用前再现磨成粉。

肉桂的种类

1、中国肉桂又称玉桂、桂心，主要产自中国、印度和越南等地区。中国肉桂的质地较硬，外表呈红棕色，入口甜中带点辛辣、风味较强烈。在中国的中式料理中，肉桂属于珍贵的中药材，多用于进补和医疗方面。

2、锡兰肉桂原产于斯里兰卡及其周围的马拉巴群岛，以斯里兰卡产的品质最好。锡兰肉桂为浅褐色，闻起来轻甜并带有木质清香，口味上比中国肉桂更温和且带有淡淡甜味，广受欧洲人喜爱;不过锡兰肉桂比较难取得，购买通路较少。

肉桂的应用方式

棒状的肉桂枝与磨成粉的肉桂粉。市面上最常见的是肉桂棒与肉桂粉两种，可以依使用方式、料理来选定要购买的类型。肉桂棒需要一段时间才能完全释出香味，故比较适合用来腌渍，或是加入液体材料中一起加热、熬煮;而肉桂粉因为比较容易失去香气，不建议长时间烹煮，通常是在料理起锅前加入提味，或是洒在饮品上方加强风味。