日期:2023-05-06来源:妈妈好孕网人气:27+
一般买卤料包的时候里面只有一两片香叶的,根本问不出来它是什么样的味道,这个香叶的味道究竟是什么样的?要是做菜的时候香叶放太多味道重了怎么办?
香叶(bay leaves)是肉桂树的树叶 气味芳香,带有辣味,主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。
做菜的时候适当的放一些香叶,能够起到调和的作用,能够让菜肴更加美味,香叶放多了,味道是很浓的,是甚至会有一些问题,如果香叶放多了,汤会变得很苦,可以多放一些容易吸收味道的材料,比如芹菜 干白菜 之类的东西。所以做菜的时候放一两片就行了,不要放太多。
正常情况下,不直接吃香叶。推荐一种调味料--蘸水,这种调味料适合撒在小吃上面,可能比单独的香叶好吃。
假香叶多选用肉桂,但纯正的香叶都是月桂叶,月桂叶的香味浓郁,制作出来的菜品香醇可口,而肉桂叶虽也常被当成香料之一,但它的味道远不及月桂香味,肉桂叶味道芳香,却较为辛辣。它所烹饪出来的菜品,也不及月桂香醇可口。
肉桂是樟科肉桂属植物,叶多为绿色革质,质呈现矩圆形或者近披针形,边缘软骨。而月桂叶为深绿色革质,叶为长圆形或椭圆形。肉桂的树皮常被制作成香料,树叶虽香,却因辛辣很少用作香料,多用于体内散寒。
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