卷心菜怎么腌好吃 自制腌卷心菜的方法

便秘、胃酸过多、食欲差，来吃一口酸咸好滋味的「酸卷心菜」吧!卷心菜的营养丰富，又有舒缓肠胃不适的保健效果，自古被誉为「菜中高丽参」，生食、清炒或煮汤都很美味。但专家认为，卷心菜经乳酸菌发酵后，不但保健力升级，美好的滋味更让人一想到就口水直流。想知道酸卷心菜怎么做吗?继续看下去就知道!

卷心菜+乳酸菌→酸卷心菜美味力和保健力再升级

新鲜卷心菜富含维生素C、纤维素、维生素U、维生素K和谷胱甘肽等多种营养成分，适量食用不但有助舒缓胃酸过多、肠胃不适和排便不顺的症状，其中的谷胱甘肽更有「抗氧化之母」之称，对人体来说是非常重要的抗氧化物质。而卷心菜经发酵制成酸卷心菜，保健力将因多了乳酸菌而更上一层楼。

客家酸卷心菜作法大公开

然而，「酸卷心菜」该如何做?由知名厨师骆进汉与客家妈妈李廖秀珠合着的《酱缸的丰余：四季腌渍客家菜》一书中提到，客家酸卷心菜也称为「卷心菜酸」，老一辈客家人腌制酸卷心菜时会利用茄子叶中的酵母菌来发酵，但现代人有更棒的秘密武器，直接利用养乐多来制作酸卷心菜，不仅取得容易，也能让酸卷心菜的酸咸风味更顺口。

【酸卷心菜制法】

材料：卷心菜4颗、盐250公克、养乐多1瓶、冷开水适量。

做法：

1.先把卷心菜放在太阳光底下晒半天至一天，让纤维有点软化、呈现一点点黄黄瘪瘪的样子后，再来制作酸卷心菜。制作时，在卷心菜中心梗的位置切十字，往下切但不将卷心菜切断。

2.准备一个大锅子，放入卷心菜，在切开的十字里均匀地撒上盐。

3.将冷开水或矿泉水倒入锅中，水量高度盖过卷心菜，再倒入养乐多，盖上盖子或保鲜膜，放置3天后再确认发酵情况和酸度，判断是否要延长腌制的时间。(若卷心菜会浮起来，请务必先用重物将卷心菜压入水中，确保完全浸泡在水中。)

保存：将腌好的卷心菜切开成4大块，以保鲜膜包好后，装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存，使用前再拿出来退冰即可。只要保存得宜，酸卷心菜可保存一年之久。

酸卷心菜料理推荐

一年四季都能在市场里看到卷心菜的行踪，但通常过年后的卷心菜较为爽脆多汁，且价格也相对便宜，建议婆婆妈妈可以趁着一颗10元、20元时多买一些，利用前述的腌渍方式，把美味的食材保留下来。

腌好的酸卷心菜，滋味酸酸咸咸的，本身就是实用又天然的调味品，切丝或切块后用于炒肉、炒木耳、炒鲜蚵，亦或是煮汤，完全不需要加盐、醋或糖，顶多利用一点酱油提味，就很美味又开胃，让人一闻到就食欲大开、口腔不断有唾液分泌而出。

今天晚餐或明天便当还想不到煮什么好料吗?下面这道「酸卷心菜炒松阪猪」，或许是个不错的选择!

【酸卷心菜炒松阪猪】

材料：酸卷心菜300公克、松阪肉100公克、蒜头3颗、辣椒1根、蒜苗1支、芹菜1根。

调味料：酱油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少许。

做法：

1.先将酸卷心菜切丝，松阪肉切片。辣椒、蒜头切片，蒜苗、芹菜切段备用。

2.锅中放入少许油，下蒜头爆香，续下松阪肉炒至半熟后，再下酸卷心菜炒熟。

3.放入全部的调味料，炒入味后加入芹菜段、蒜苗段、辣椒片炒熟即可。