中国饮食养生的原则

人类的饮食生活，是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。中国饮食文化的辉煌发展，主要得益于饮食思想的肇基久远和内容丰富。这种深厚坚实的思想渊源，表现为基础理论的四大原则、文化的五大特性和十大风格。

　　1、 饮食文化理论的四大原则：

　　一、食医合一

　　由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。

　　在周代，中国出现了职业“食医”，“食医”作为王庭营养师，地位颇高，这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。

　　在当时，还出现了一批有关食疗的专著，如：《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。

　　二、饮食养生

　　老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

　　一位东晋的著名养生家葛洪，他主张“养生以不伤为本”。

　　三、本味主张

　　注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。

　　四、孔子食道

　　所谓孔子食道，即“食不厌精，脍不厌细”。

　　2、民族饮食文化的五大特性：

　　一、食物原料选取的广泛性

　　二、进食选择的丰富性

　　三、菜肴制作的灵活性

　　四、区域风格的历史传承性

　　五、个区域间文化的通融性

　　3、民族饮食文化的十大风格：

　　一、色美——菜肴本色、调配色、生成色。

　　二、香美——菜肴本香、生成香。

　　三、味美——菜肴本味、生成味。

　　四、形美——自然形态美、刀工美、装饰美、动态美。

　　五、器美——器皿美。

　　六、口感美

　　七、节奏美——食序美、食规美。

　　八、质地美

　　九、环境美

　　十、情趣美