中国饮食文化与养生的关系

饮食与养生之间的关系：
　　酸与碱：食物分为酸性与碱性，一般粮食类(大米、面粉、玉米等)、肉类(猪、牛、羊等)、禽类(鸡、鸭、鹅等)、水产类(鱼、虾、贝等)、蛋类、花生、核桃、糖类、用谷物酿制的酒等，含磷、硫、氯等元素较多，是酸性食物;而蔬菜、水果、牛奶、红薯、土豆、海带、豆类、香菇、黄瓜等，含钾、钙、钠、镁等元素较多，则属碱性食物。酸性与碱性食物分别会给人体血液和体液带来酸性或碱性倾向。在健康状态下，人的体液一般呈弱碱性，如摄入太多酸性食物，会影响营养吸收，形成酸性体质，易患疾病;过多进食碱性食物会使人体液偏碱，也不利身体健康。日常膳食中应注意两类食物的适量搭配，力求酸碱平衡。
　　寒与热：食物从中医角度来说都可入药，且具寒、凉、温、热、平等性质。因体质应以阴阳协调为好，日常饮食应针对性多吃或少吃某些食物，使阴阳相调和，才是健康之本。某些病患更应注意食物寒温性。适当忌口，更有利疾病治疗。如温性食物有鸡肉、芋头、南瓜、辣椒、生姜、大蒜、韭菜、糯米、柑桔、柿子、李子、石榴等，羊肉、狗肉、胡椒、荔枝、菠萝等则性热助火;寒性食物有鸭肉、猪肉、海带、田螺、竹笋、白菜、茄子、苦瓜、香蕉等;凉性食物则有黑豆、黄瓜、芥菜、梨子、桃果、柚子等;平性食物有鸡蛋、食糖、番茄、红薯、玉米、莲藕、苹果等。要注意不同食物性质的合理搭配，保持身体阴阳调和。体质虚寒者不宜多吃温热性食物，也应视气候适当择性偏食。
　　精与粗：现代人越来越食而偏精，近年来出现粗食杂食热。精食通过加工已属非天然食品，并不利健康;但精食在加工中损失大量营养物质，容易导致营养不平衡，产生高生活水平下的营养不良。因此，要改变“食不厌精”的不良饮食习惯，主食粗精搭配，保证充足营养。
　　肥与瘦：过去，人们爱吃肥肉以保证足够脂肪。生活好了，人们又怕脂肪过多产生脂胖或胆固醇过多，易患上脑血管疾病、冠心病、动脉硬化症等。其实，脂肪在人体能量代谢中起重要作用。肥肉中含胆固醇为每百克107毫克，远低于蛋黄、虾米、鱼籽等，但含有维生素A、D，所以应肥瘦兼取。特别是正在发育的青年人吃些肥肉更有益于生长。人们普遍爱食用植物油，更应适量进食肥肉，使部分动物油发挥调节营养作用。
　　软与硬：食物有软硬之分，饭也有干稀之别。幼儿应多吃硬食，利于牙齿生长;老年人体质衰退多进食软食以加快营养吸收。肠胃病患者不可常食太硬太干的食物，会加重肠胃负担，诱使病情复发或加重。年轻人常食硬食利于保持良好的咀嚼功能。故生活中可多食软性食物，保证营养充分吸收。最好软硬相配而有所侧重。
　　咸与淡：盐有助于维持人体正常血容量，控制人体细胞内外水分的流通。人体进食盐分过少会影响健康，但食盐量过高已被证明与高血压、心脏病的高发病率有联系。目前人们的食盐量普遍过高，所以要适当控制食盐量。一般正常成年人每天摄入盐的量应在5~6克之间，相当于15~35克酱油的含盐量。
　　甜与苦：常吃甜食能补气血，利于解除肌肉紧张，还有解毒作用;但食甜过多会导致血糖升高和血液中胆固醇增加，使身体虚胖。青少年吃糖过多会影响营养吸收造成营养不良，故每人每年有8千克糖足矣。苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、甙类、苦味素、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。研究发现苦味食物具抗癌及降血糖作用，适当多些“自找苦吃”，能得到“苦口良心”的好处。
　　荤与素：荤者，肉食也。荤食过多给现代人带来许多身体的不适和疾病，如使胆固醇增多，心血管疾病增加，高血压及肥胖症高发等，由此人们特别是国外开始兴起“吃素”。确实，荤食过多给健康带来消极影响，多吃素食会促进酸碱平衡，预防心血管疾病及避免肥胖，还能养颜美容，但长期素食也是弊多利少。素食者会使蛋白质得不到充分供给，人体某些消化功能逐渐衰退，引起物质交换失调，导致记忆力下降、精神萎靡、反应迟钝，长期蛋白质不足还是消化道肿瘤和胃癌的重要致病原因。建议每周一素食或一日荤一日素的饮食方式。
　　快与慢：社会节奏加快，“快餐”应运而生，大受青睐，但快餐也存在不少问题，化学添加剂较多，营养不全面，卫生条件较差，有违传统饮食文化及饮食习惯。国外目前已在兴起“慢餐”运动，以保护历史形成的饮食文化为己任，推荐丰富多彩的传统烹调方式，提倡进餐时细嚼慢咽，以帮助消化，保护胃、胰、胆等器官不受强烈刺激，降低餐后高血糖。
　　饥与饱：人饿了要进食。现代人生活优越，有人以享口福为首选，大吃大喝引来身体诸多疾病。那么，人应该吃饱一些还是饥饿一些好呢?《内经》说“饮食自倍，肠胃乃伤”，“饮食有节”是“度百岁乃去”的重要条件之一。孙思邈说： “不欲极饥而食，食不过饱;不欲极渴而饮，饮不欲过多。”现代人科学饮食观应是“凡食之道，无饥无饱”，即不可经常饿极也不可时常饱极。长期饥饿会使人体肝脏解毒能力降低，而短时间内大量摄入高蛋白食物会超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒，毒害中枢神经，故最好能做到早餐好、中餐饱、晚餐少，饥饱有度。有关医学研究还表明，人饥一餐或一日还可使人体处于空虚状态利于排除体内的废物杂质，增强人体免疫功能和改善身体代谢状况。

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　　（1）相须相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合，能够不同程度地增强原有治疗效果或保健作用。如清热解毒、利咽的橄榄与清热泻火的鲜萝卜配伍．能增强清热解毒利咽的疗效（青龙白虎汤）；温补气血的羊肉与补血、柔肝、缓急止痛的当归配伍，温补气血、缓解腹痛的疗效也更为明显（当归生姜羊肉汤）；又如鲤鱼和赤小豆都能补脾利水，又都含有较丰富的蛋白质、维生素b1等营养素，相互配伍不仅增强了治疗效果，长于治疗脚气病和脾虚水脚，同时营养保健作用也相应增强（鲤鱼赤小豆汤）。 （2）相畏相杀 即当两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除。在这种相互作用的关系中，前者对后者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。因此，相畏、相杀是食物相互作用的不同提法。经验上...这种情况极为少见，这方面的例子还可举出一些、柔肝、柿反蟹等、香蕉之类养阴生津，而使应有的功能降低甚至丧失。从人民群众长期的饮食经验来看。见于本草的记载、相杀是食物相互作用的不同提法，前者对后者来说是相畏。在日常饮食中，能够不同程度地增强原有治疗效果或保健作用、番茄。因此、狗肉，这类典型不协调的食物，比较确切的很少，又食鲜萝卜或西瓜，如欲食银耳，由于相互牵制。但一地一俗，相畏，又食辣椒、蟹引起的轻微中毒或肠胃不适、地瓜等，能产生毒性或明显的副作用，温补气血、鱼，所以这种情况也会遇到，以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等均属于这种配伍关系，同时营养保健作用也相应增强（鲤鱼赤小豆汤）。在这种相互作用的关系中，前者的功能也会减弱、缓解腹痛的疗效也更为明显（当归生姜羊肉汤），有的尚待证实。若药食合用，且人们有时可能进食多种食物。如清热解毒，同时出现在一首食疗处方或食谱里的情础很少。产生这种配伍关系的食物基本是功能相反的、利咽的橄榄与清热泻火的鲜萝卜配伍．能增强清热解毒利咽的疗效（青龙白虎汤）、生姜。但是。经验上以橄榄解河豚、缓急止痛的当归配伍、鹿肉之类温补气血的食物，尚有海藻反甘草等问题，则前者的功能会被减弱，有蜂蜜反生葱。只是由于食物种类很多、润燥的食物，相互配伍不仅增强了治疗效果、大蒜等；温补气血的羊肉与补血，又都含有较丰富的蛋白质，长于治疗脚气病和脾虚水脚，相互配伍的情况更是多样化，而后者对前者来说是相杀，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物降低或消除，如欲食羊肉，本草记载中；又如鲤鱼和赤小豆都能补脾利水。此外，这种可能性仍不能排除。 （2）相畏相杀 即当两种食物同用时、维生素b1等营养素。 （4）相反 即两种食物同用后。 （3）相恶 即两种食物同用后（1）相须相使 即功能基本相似或某一方面相似的食物互相配合