水果煮熟后营养价值会流失吗？

最近号称我国第九大菜系的饭堂菜花招百出，又是橙子炒鸡肉，又是草莓红烧肉，虽然看似毁三观，但却受到了学生们的追捧，很快就被抢购一空。有些人因为肠胃和牙齿问题不能生吃水果也会将水果烹调煮熟再吃，但这样会影响水果的营养价值吗？

其实，水果中最怕加热最容易流逝的就是维生素C。但其他的营养元素基本不会因为加热流失，以苹果为例，其中的钾、镁等元素，还有果胶、纤维素等营养元素基本不会因为加热而流失，而一些对身体有益的多酚类，也只会造成部分损失。

如果你不靠这煮熟的水果来作为维生素C的主要来源，那么把水果煮熟了吃对身体也不会造成什么影响，而且肠胃不好的人也可以放心食用。

但值得注意的是，煮熟了的水果更容易被吸收，因为煮熟后的水果细胞壁被破坏，会让身体更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波动，血糖偏高的人士必须要提高警惕。

当然，对吃货而言，烹调水果更为重要的是如何保证口味。一般来说，即便水果煮熟后营养价值流失情况并无想象中严重，我们在烹调水果菜肴的时候也尽量缩短烹调时间。如果与肉类同煮，建议先把肉煮至将熟，再放入水果快炒，以免影响风味。