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自制美味奶油蔷薇花点心

日期:2024-02-15来源:妈妈好孕网人气:939+

自制美味奶油蔷薇花点心

自制美味奶油蔷薇花点心

一、特点

奶油蔷薇花点心是按其形而定名,属西点中的茶酥类,国外统称为“雅致小饼”。一般多用于午餐、晚餐或宴会中,也辅以咖啡作为茶点。其制品形状为稍旋的花朵,相似于蔷薇花形。表面色泽花楞为浅黄色,花楞间地为乳白色,底面浅金黄色。内部组织起发疏松,口尝松酥香甜,奶油味郁厚,并有杏仁的清香。每500克可称70块。

二,配料(2.5公斤成品)

1.面糊料:面粉750克,熟面粉500克,绵白糖750克,奶油750克,香兰素1克(没有可不放),牛奶250克左右,杏仁100克。

2.挤红点料:苹果酱100克,食用红色素适量(也可不放),淀粉少许。

三.制作方法

1.调制面糊:将已称量的奶油放人盆内,用木搅板搅拌至无凝块(冬季奶油凝固.可稍加温,或用擀面杖砸一砸,使其变软),加入绵白糖、香兰素继续搅拌起发均匀后,将牛奶分多次搅人,搅至呈乳黄白色,加入碎杏仁(应提前作去毒处理后,烘成微黄色。并用刀切碎),加入已称量的面粉及熟面粉(提前混合好),拌和成面糊。

2.成型:将面糊装入带有花嘴的挤糊袋内(花嘴八个花瓣,口径1-l.5厘米。如无挤糊袋和花嘴,可用清洁的长方形牛皮纸卷成圆锥筒形挤袋,剪掉尖端,再剪齿,即可代用),在擦净并涂油的烤盘上,挤稍旋的相似于蔷薇花的花朵(按顺时针方向转挤),找好距离,挤满盘后,待挤红色苹果酱点。

3.挤苹果酱红点:将苹果酱调入少许淀粉,并用食用红色素调成红色。将果酱装入用清洁的纸(或薄塑料)卷成的圆锥形挤袋,封住上口,剪掉尖部呈小孔,在每个小点心表面中心处,挤一个红色果酱小红点。待入烤箱烘烤。

4.烘烤:调整好烤箱温度,一般控制在190℃左右。将挤有生坯的烤盘送入烤箱,用中火烘烤。待表面花楞浅黄色,花楞间地乳白色,底面浅金黄色,熟后取出,冷却后,摆入点心盘中,即可食用。

四、需要注意的问题

1.调面糊搅拌奶油时,北方冬季气温低,如发现奶油等凝固,可随时稍加温搅拌。

2.调制面糊时,加入面粉拌匀即可,不可长时间拌和,以防面糊出筋,影响质量。

3.要将杏仁作妤除毒处理(详见本书中杏仁饼干文中的加工处理杏仁方法)。

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