四川麻辣鲶鱼的做法（鲶鱼做法大全菜谱）

90年代中期至2002年，我在海南生活了6年。那时候海南的美食非常多，全国各地的美食都有。尤其是川菜，当时海南汇集了众多的四川人、重庆人，到处是地道的川菜馆、火锅店。

麻辣鲶鱼煲就是那段时间兴起来的。鲶鱼煲本来是海南当地特色小吃，是不辣的。不知什么时候，被一个四川人改良了，用川菜的做法，把鲶鱼煲做成了麻辣味。这一改不得了，满海口到处都有麻辣鲶鱼煲。

那时候，海南鲶鱼煲、麻辣鲶鱼煲到处都是店。我吃的最多的就是麻辣鲶鱼煲，隔三差五的就要去吃一次。

后来亚洲经济危机，从海南离开后，就再也没吃过。

非常想念那个味道，那个味道里，有很多人生的记忆。那些年的经历也伴随着这个味道让人回味！

然后呢，我就想把这个味道还原出来，自己做了几次后，味道基本还原了80%了，就是这个味！每次做完，都会被吃光光，很有成就感。

好东西不敢独享，下面我就把做法分享出来，有喜欢的朋友可以尝试一下，保证不会让你失望！

【食材】：鲶鱼或清江鱼、黄豆芽、藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血

【调味料】：郫县豆瓣、四川火锅底料、盐、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、食用油、花椒、葱、姜、蒜、面粉

【具体做法】：

1、鲶鱼一条，买的时候让鱼老板给杀好。

2、把鲶鱼切成段。

3、加盐、料酒、胡椒粉，抓匀，腌制30分钟。

4、锅里热油，把鱼段裹上面粉，裹均匀，放入油锅里煎，煎至两面金黄。

5、锅里留底油，放入郫县豆瓣炒出红油，再放入火锅底料炒香。

6、倒入葱姜蒜、1勺白糖，炒香。

7、把黄豆芽倒入翻炒。

8、放入老抽、生抽。然后加水。

9、把锅里的全部倒入砂锅里。

10、放入个人喜欢的配菜，藕片、白菜、蟹味菇、豆腐、鸭血。

11、把煎好的鱼段铺在最上面。

12、加盐、加适量的水。

13、大火煮开，转中小火煮20分钟即可。

热腾腾麻辣鲜香的麻辣鲶鱼煲做好了。

麻辣鲶鱼煲的要点总结：

1、鱼采用鲶鱼、清江鱼都可以。

2、煎鱼时一定要裹上干面粉，这样做出的鱼才非常嫩、还入味。

3、配菜不仅限于这些，吃火锅的配菜都可以加的。比如说：冬瓜、土豆、竹笋、海带……等等。

4、喜欢吃麻，可以炒郫县豆瓣时多加点花椒。