日期:2023-12-06来源:妈妈好孕网人气:632+
自从我学会做包子以来,在家做过无数次的包子,有时蒸出的包子蓬松柔软,并且包子皮特有韧性,有时蒸出的包子面皮硬邦邦,口感也不好。一样的和面,一样的饧发,为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子,终于发现问题所在,我现在把经验告诉大家。
怎样让蒸出的包子面皮有韧性?
一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以),我用的是五得利的六星粉,每次蒸出包子和馒头都很好。
二、是蒸包子和面,面粉与水的比例最好是2:1,过硬蒸出的包子面皮不柔软,过软不仅在包制时不容易操作,而且蒸出的包子容易塌陷,面皮没有韧性。
三、最关键的一点是面团发好后,取少许的小苏打,用少量的温水化开(温水的量仅需把小苏打化开即可),把小苏打水揣进面团中,反复多次揣面,揣至面团有韧性且不粘手为止,再来揉面,包制。
四、生坯包好后,盖上保鲜膜,二次饧发15~20分钟,饧好的标准是生坯体积变大,拿在手里感觉轻飘飘。
五、二次饧好后,开水上锅蒸,上汽后中火蒸制,时间由包子大小来定,关火后闷3分钟,即可掀盖。
做好以上五点,蒸出的包子既蓬松柔软,面皮又有韧性。
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