日期:2023-12-06来源:妈妈好孕网人气:263+
准备食材:
准备鸡腿两个,把鸡皮去掉,里面的骨头也剔出来,切成1厘米左右的肉丁,切好以后放入清水中,把上面的血水洗干净,这样吃的时候才不会腥,把鸡丁捞出来挤干水分备用。
准备核桃仁100克备用。
切点姜粒放入料理机中,倒入一点清水,打成生姜水,打好以后把里面的生姜渣沥出来,只用姜汁。
准备一个小盆,放入黄豆酱20克,白糖10克,鸡粉2克,胡椒粉1克,倒入适量的姜汁把调料化开。
把鸡丁腌制一下:
盆中加入食盐2克,少许白糖提鲜,胡椒粉1克,生抽5克,用手抓拌均匀给鸡丁码味,倒入一些姜汁,抓匀腌制10分钟,姜汁不仅能增鲜去腥,还能使肉质更加细嫩。
鸡丁腌好以后,打入半个蛋清抓匀,蛋清能使鸡丁的口感更加滑嫩,抓入一小把淀粉,让淀粉均匀裹在鸡丁上面锁住水分,再淋入一些植物油,继续拌匀备用,植物油主要起润滑的作用,防止肉丁下锅后粘在一起。
把鸡丁、核桃仁炸一下:
锅内烧油,油温三成热时,把核桃仁倒入笊篱中浸在油锅里面,把核桃仁中的水分炸出来,核桃仁炸干、炸香以后捞出来控油。
油温升高油至4成热,把鸡丁倒入锅中,快速用勺子推散让鸡丁均匀受热,大约滑油30秒钟,鸡丁呈金黄色时即可出锅控油。
开始烹饪:
锅中留少许底油,倒入调好的碗料,加入适量的姜汁,开小火熬制一会儿,把料汁熬香、熬至粘稠起泡时,倒入鸡丁和核桃仁,快速翻炒让料汁均匀裹在食材上面,再淋入少许明油提亮色泽,就能出锅了,一道非常好吃的酱爆鸡丁就做好了。
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