夏天还是多吃醋好

导读：夏季易感疲劳，这是因为，在正常情况下，人体内环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。可是当劳动和工作时间长了或是休息不好时，会有大量的乳酸产生，人即会产生疲劳感，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。

夏天吃醋好处多        醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。那么，夏季吃醋有什么好处呢？

       吃醋的好处

      

 1、敛汗祛湿 　　夏季出汗多而易丢失津液，需适当吃酸味食物，如水果醋和番茄、柠檬、草莓、葡萄、菠萝、乌梅、芒果、山楂、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，预防流汗过多而耗气伤阴，且能生津解渴。吃醋可以敛汗祛湿

       2、消毒杀菌 　   中医典籍《医林纂要》里记载，醋能够“杀鱼虫诸毒”，醋有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道 传染病有预防作用。夏季是各种细菌滋生的季节，毒素易在体内聚集。又因为夏季气温高，人们喜欢吃生冷食品、吃凉拌菜。这时，适当地吃点醋，能起到杀菌消毒 的作用，有效地避免肠胃道病菌的传染。 吃醋可以消毒

     3、健脾开胃 　　醋能刺激胃酸分泌，健脾开胃，是促进食欲的好方法。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增强，因此高温季节食用优质食醋能起到开胃、增进食欲的作用，特别对老年人帮助消化是有益的。 吃醋可以健脾开胃 　　另外，醋还能养胃，所以有慢性、萎缩性胃炎的人，适量吃醋会得到有效缓解。

       4、吸收钙质 　　夏天最需全面均衡营养，在高温环境里，人体营养物质消耗相当大，除了一日三餐外，还要注意从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素C、 B1、B2和A、D，钙丢失多的人还要补充优质钙制剂。醋也可以增加和帮助钙等营养素的吸收。烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出， 使人更容易吸收到钙质。出促进钙的吸收

       5、提神醒脑 　　高温天气会让人体内产生大量乳酸，人即会产生疲劳感，特别容易疲劳。不过，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与机体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的奇效。 吃醋可以提神醒脑

   夏天吃醋，可以选择：        ①  9°米醋：属于高度白醋，除了调味功能，还可以熏蒸抑菌、腌渍保健食品，如醋蛋、醋花生、醋萝卜、醋豆等；        ②  大红浙醋：南派风味，由红曲米和糯米发酵而成，可以去除海鲜的腥涩味，在面条或鱼翅加上些许，另有一番风味，粤菜的脆皮乳鸽、潮州冻蟹等的调味料；  夏天可以选择这些醋        ③  糯米甜醋：南派风味，由酿造食醋加入桂皮、丁香、花椒、八角等香辛料和红糖煮制而成，驱风逐淤、强身养颜，乃孕妇产后煲猪脚姜醋的佳品，也是粤菜的优质调料；        ④  花果醋：包括青梅醋、山楂醋、罗汉果醋、菊花醋、苹果醋等，可直接饮用，青梅可解毒、调节肠胃，山楂可降血压、改善心脏收缩力、降低体内脂肪和堆积的乳酸，罗汉果清热凉血、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰，菊花可养肝明目、清心并能调整血脂。         “少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。

       做菜时科学用食醋的四宜        1.  烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好。        2.  蛋中加点醋，可煎得又薄又有弹性。  吃醋要科学        3.  煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收。        4.  煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。

       做菜时科学用食醋的四忌        1.  炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。        2.  炖骨头汤时不要加醋。骨头中溶出的矿物质在酸性环境中会转变成无机离子，影响吸收。 吃醋要注意        3.  烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感。        4.  炒胡萝卜不要加醋。因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏。