日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:47+
电视剧《欢乐颂》中,安迪一行人到私人山庄度假,在就餐过程中提到了一款食物——冰草。你可不要小看它哦!冰草可是被称为蔬菜中的贵族。冰草好吃吗?冰草怎么做好吃?
冰草,别名:多花冰草、光穗冰草,冰草是原产于非洲等地一种盐生植物,叶面和茎上生有大量大型泡状细胞,里面填充有液体,在阳光照射下晶莹剔透,就像冰晶一样,因此得名冰草。
这种蔬菜看上去有些肉肉的,最为奇特的是,其叶面和茎上自带大量的晶莹剔透的“水珠”,并非后期人工添加的,吃到嘴里,脆嫩多汁,带一点类似苹果的酸味和天然的咸味。并且冰草全身上下挂满晶莹剔透的“冰珠”,经久不化,口感微咸,爽脆多汁,冰冰凉凉。
冰草要怎么吃?大厨们最推荐的方法是生吃。因为冰草本身含有天然植物盐,吃口上有淡淡的咸味。把冰草洗干净,什么都不添加,用舌头细细地品一下,就可以感觉到这股淡淡的盐味。而冰草吃起来细嫩无渣,脆爽多汁,这种特质,也是通过生吃的方法最能体会。部分餐厅会把生吃的冰草放在冰面上装盘,让冰草的口感更加冰爽,在入春以后吃起来尤为开胃。
不过一种有趣的食材之所以变得深入人心,单一的烹饪方法显然不够。冰草的食法,也不至于那么单调。除了冰镇、生吃,大厨们最愿意把冰草做成沙拉。
据说,在引进到中国之前,法国菜以及一些西餐中就已经常用到冰草。在一般沙拉中,冰草是种很容易使用的食材,因为它本身没有太"奇特"的味道,便于和各种食材配搭,无论是做"主角"或是"客串"都不坏。而且冰草的"卖相"十分好看,新鲜的冰草每一片叶子都好似能掐出水一般,十分神奇。而到了国内,大厨们以各种中西合璧的方式调味的冰草沙拉,也十分别致。比如冰草用来和黑松露、白芦笋、牛油果、有机小胡萝卜等"洋气"的蔬菜相伴,搭配醋和橄榄油,有西餐的口感,又有中餐的意境,可算是冰草的豪华配置。而苏州香格里拉酒店香宫的凉拌沙拉,是纯中式的口味,用鲜味吊出冰草的清新感,也非常别致。此外,用日式酱汁、鲜酱油、芝麻酱等,都可以用来拌冰草,各有滋味。
除了生食、凉拌之外,和冰草有关的菜式,还有水煮、白灼、清炒,甚至用来做汤等。冰草可以水焯,而且用开水略烫一下,就会变软。所以吃火锅的时候,可以作为火锅的涮料,它的口感虽然没有凉拌那么脆爽,但非常鲜嫩。而通过白灼的方式,会让冰草变得更入味。也有人会拿冰草来做汤
原料:非洲冰草适量,蚝汁1勺,生抽1勺,清水2勺,葱油2勺。
白灼冰草的做法
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