云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?

云吞面是广东人常吃的面食，是闻名全国的地方美食，面条劲道十足、唇齿留香。那么云吞面是什么面?云吞面的面是什么面?

云吞面是什么面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。

云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份。

云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。

现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。

云吞面的面是什么面

这种是广式碱水面，因为面条是黄色的缘故，广东人通常称为黄面，而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢。

制作时先用老酵粉跟面粉发酵，待发酵成功后，就可以加入食用碱来和面，再把和好的面团放进机器里打成细长的面条，

然后再拿到锅里蒸，面条蒸熟后就自然地变成黄色的了，最后把面条放在大灶台下烘干就行了，而制作过程中并不需要油炸。

这种碱水面具有色泽金黄，久煮不烂，面身细长的特点。吃的时候，只需要放进开水里烫一下就好了，并不需要再煮（制作过程中已经把面条蒸熟了）。

我们通常用来做成云吞面，三丝炒面，豉油皇炒面和蚝油捞面等。

云吞面的做法

准备所需材料。

把肥肉和虾仁剁成泥状，紫菜洗净切碎，小虾米洗净备用。

虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒

加入几滴香油。

再加入胡椒粉

拌匀成馅料

取1张云吞皮，包入馅料，制成云吞，下入云吞煮熟，捞出装碗。（挂面捞起过一下凉水，防止粘在一块）

8.再加入小虾米、紫菜煮沸，倒入面碗中，撒上葱花即可