日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:13+
豆角我们家里经常吃的食物,一般我们都是炒熟吃的,那么问题来了,豆角没炒熟的话可以吃吗?没炒熟吃了会怎么样呢?应该怎么炒才能更容易熟呢?下面我们来为大家详细介绍下吧!
豆角炒不熟可能会导致中毒的。
豆角含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
豆角未熟透时食用易引起中毒,其中的菜豆凝集素和皂素被认为是导致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一种糖蛋白,主要存在于豆角豆粒中,所以豆粒饱满的豆角烹调时间宜长不宜短。皂素主要存在于豆角豆荚中,它在100℃以上才能被破坏,所以准备凉拌的豆角一定要用沸水焯透。
【小窍门】
1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油,可以使豆角颜色更绿,更鲜嫩。
2.豆角一定要焯透,以防止中毒。
3.豆角焯水后投凉,可以使其口感更脆爽。
生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集素,具有血细胞凝集作用。豆角放置时间过久,可产生大量亚硝酸盐,引起变性血红蛋白症。亚硝酸盐在高温中可被分解破坏,若食用半生不熟的豆角,则可引起中毒。许多市民喜欢用热水将豆角焯一下后做凉拌菜,还有些市民在炒豆角时贪图脆嫩,结果因未能彻底破坏其所含毒素发生中毒。 一般,食用未熟豆角不超过4个小时就会出现中毒症状。主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次或十几次。另有腹痛、腹泻症状发生。重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、心慌以及四肢麻木等神经症状。出现上述症状后,应及时到医院检查、治疗。
中毒轻者,一般可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效解毒药,对中毒重者,除催吐和洗胃外,只能送医院抢救,一般采取对症治疗。
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