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米酒变苦是什么原因?米酒变苦能吃吗?

日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:35+

米酒变苦是什么原因?米酒变苦能吃吗?

很多人喜欢自酿米酒,我们知道米酒是酒糟和江米反应发酵而成,在这个过程中会产生霉菌,如果制作工艺和保存不当容易变质。有的人会发现自制的米酒有发苦的情况,米酒变苦是什么原因?米酒变苦能吃吗?米酒变苦怎么补救?

米酒变苦是什么原因

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因

米酒发苦可以吃吗

米酒发苦可以吃

如果是按照推荐的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了,

要是20度左右的气温发酵三天左右就行,在长时间就会苦。如果酸了的话,那就是温度高了,而且又过于密封,就会酸。

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