自酿葡萄可以吃吗？自酿葡萄会产生气压吗？

近日，一位10岁的女孩因为吃自酿葡萄的过程中用嘴拧开瓶盖，导致自己的喉咙食管受伤，至今危险，原因竟然是自酿葡萄产生的气压，那么在这里小编做一个科普，自酿葡萄可以吃吗？自酿葡萄会产生气压吗？

自酿葡萄可以吃吗

如今越来越多的人知道葡萄酒的好处，而且知道可以自己动手酿制葡萄酒，但大多数人并不知道，自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质甲醇、杂醇油。 

据悉，通过对大量自酿葡萄酒样品气相色谱分析显示，样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L,甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是如果家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

葡萄为什么不适合自酿

其一，葡萄酒的质量源于葡萄的质量。“自酿族”在酿制葡萄酒时，原料选用的是普通食用葡萄，甚至还有很多人会选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这种葡萄虽然便宜，但有可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。

其二，酿葡萄酒最不可缺少的就是酵母菌。很多人以为用开水烫一下葡萄就是杀菌了，或者把酿酒葡萄洗得过于干净，这样葡萄皮本

身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖分就不会转化成酒精，以致发酵不良和糖分偏高，喝了反而对人不利。

其三，发酵器皿的选择。在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。如果“自酿族”选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，产生有毒物质。

其四，发酵过程。很多人因为不了解，在酿制过程中会密封发酵器皿，这必然导致发酵时所产生的大量二氧化硫无法排出，常常容易导致炸瓶。

其五，缺乏微量添加剂。“自酿族”为追求健康，以为不添加任何添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康，殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。

自酿葡萄会产生气压吗

会的

在葡萄汁的发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大，如果没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，最终当发酵罐承受不了巨大的内部压力时就会发生爆炸。

所以在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封。另外，如果同时大量发酵葡萄汁的话，应注意发酵场所的通风条件。

自酿葡萄注意事项

防止爆炸

我们都知道，在葡萄汁的发酵过程中会产生大量的二氧化碳，如果在密闭的容器中进行发酵的话，二氧化碳基本上都被压缩在发酵容器中，这时发酵罐所承受的压力就会逐渐增大，如果没有及时将发酵罐中的二氧化碳排除，最终当发酵罐承受不了巨大的内部压力时就会发生爆炸，甚至还可能发生人员伤亡事故。所以在葡萄汁发酵过程中千万注意不要将发酵罐密封。另外，如果同时大量发酵葡萄汁的话，应注意发酵场所的通风条件，在发酵场所内不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，导致死亡。

防止辅料的伤害

现代酒厂在酿造葡萄酒的时候都会添加二氧化硫作为葡萄酒的抗氧化剂，但是如果是作为家庭小批量酿造的葡萄酒，可以不添加偏重亚硫酸钾，因为某些人对二氧化硫过敏。另外偏重亚硫酸钾具有腐蚀性，对皮肤眼睛的伤害比较大，使用时应该注意安全，不要直接同偏重亚硫酸钾接触，另外还应该将偏重亚硫酸钾放置在安全的位置，防止小孩误食。

防止霉菌的感染

防止霉菌的感染，首先应该从发酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接触的器具都应该进行消毒，可以用高度酒精冲涮，在使用前保证干燥，无水无油。无论在发酵中的哪一个阶段，都不要用手直接同葡萄汁接触，以便将霉菌带入葡萄酒中。

做到上面3个防止之后，其实还有最后一点应该注意，初酿葡萄酒中所含的杂质比较多，应该进行过滤，如果没有办法将酒中的杂质完全过滤，可以将其静置一段时间后，再采用虹吸的方法给葡萄酒换桶，将酒中的杂质去除。