日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:63+
大家逛超市的时候经常可以看到龙眼干,龙眼干都是有新鲜龙经过一系列的制作而成。那么,龙眼干究竟怎么制作呢?龙眼干的制作步骤有哪些呢?今天小编来教大家如何制作优良的龙眼干。
龙眼可以加工成为龙眼干。选择果大肉厚的品种,采下充分成熟的果实,去除病虫果和受伤果。放入95℃的水中烫漂2--3分钟,捞出来沥干水,进行日晒或烘焙。或者不经烫漂直接日晒或烘焙。注意经常翻果,以使各部分均匀干燥。至8成干时,剪去果梗,将果趁热堆积在一起,进行焗果,即回软,使果核内的水分转移到果肉、果皮中,达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘,如此反复3--4次,直至锤击种核即粉碎为度。 烘焙宜用无烟的优质木炭,否则果实有烟味导致品质下降。此外,烘焙宜用文火,果粒处的温度以60℃为宜。温度过高会使果肉表面失水过快,迅速干燥结硬,影响内部水分的逸出。更有甚者,会使外壳和果肉表面炭化变黑,严重影响制品的风味品质。
外观颗粒圆整,大小均匀,壳黄色,外层略带粉状物。壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响,肉质
厚实,黄褐色半透明状,果肉表层有一层极细致的皱纹,果柄部有一圈红色。肉头与壳核相粘,手触果肉有点点粘性,肉与核易剥离。味甜,带清香,吃时无干硬感觉,嚼后少渣,果肉含水量在15%—19%之间;不过桂圆干在南方更多用于泡水喝,或者与红枣、莲子、芡实一起煲汤喝。
顶级龙眼干从农民手中批量收购,一般加上物流成本后会达到30多元/千克,在加上包装成本或者中间商利润,顶级龙眼干一般市场零售价格在18——28元/斤比较合理;有部分价格超低没有品牌的龙眼干,可能存在喷水现象!这也是农贸市场有时候有超低龙眼干价格的原因。有黑心商人进货后,会喷10%以上的水雾,龙眼干很会吸水,再稍微晾干肉眼很难辨别;这种龙眼干买后不及时食用,外层很容易发霉。所以建议大家尽量买品牌龙眼干。
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