日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:28+
很多人看了毛蟹的外形可能会认为这种螃蟹不能食用,其实这是一种错误的想法。毛蟹虽然有很多毛,但是并不影响其食用。毛蟹不仅可以吃,而且还非常好吃。今天小编教大家一种美味的毛蟹做法。
油酱毛蟹的做法
口味:咸鲜味工艺:烧油酱毛蟹的制作材料:主料:螃蟹600克
辅料:毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调料:黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油(炼制)50克油酱毛蟹的特色:此菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包毛蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。
1、将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里。
2、炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位。
3、煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味。
4、再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7~8分钟左右,至蟹肉成熟。
5、再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油。
6、再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身。
7、出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。
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