日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:9+
生粉一般在炒菜尤其是炒肉类食物的时候会经常用到,平时腌肉的时候也离不开生粉。那么,生粉腌肉怎么弄?生粉腌肉要加水吗?
1、有蛋清腌肉的话,生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉,腌半小时,如果密封放冰箱的话,这个时间还可以缩短,20分钟够了。
2、现在都是不粘锅了,一般不会出现糊锅之类的问题呀。多放点儿油晃晃锅,烧热后关小火,放入肉,慢慢滑炒。
3、肉的厚度要把握好哦,下次切薄一点儿吧。如果太赶,那么腌的时候,中途可以再加一次水,腌完后你会神奇的发现,水都被肉肉吸掉啦!这样肉会更、水、嫩、哦。
炒之前用生粉腌一下。对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
肉要嫩不要小火慢炒。火候对于炒菜来说是很重要的,有些菜肴适合小火慢炖,如蘑菇炖鸡,有些则需要大火快炒,如炒米粉。对于炒肉来说,如果用小火慢慢炒,会因为害怕不熟而炒的时间过长,这样肉质内部的水分会比较容易丧失,炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
生粉的正确使用,有助于菜肴的着色,使菜肴的汤色浓稠发亮,所以,可以根据烹饪的需要,对菜肴进行勾芡,勾芡的方式有浓勾芡和薄勾芡两种。
浓勾芡的一般用于红烧排骨,鱼类,使用生粉需要及早的进行水解,把生粉水解成为水淀粉溶液,一般每500ml的水科院放生粉100克到150克就可以了,当菜肴接近制作完成的时候,加入生粉水溶液,很快的,锅中水分会迅速收干,汤汁会凝结。勾芡的效果立马显现了。
而在烹饪蔬菜等菜肴的时候,可以勾芡薄一些,比如白烧茭白丝瓜等,轻微的一层薄勾芡,会使菜肴生色发亮。但是又不能够让人看得出是经过勾芡而达到的视觉效果。所以,这一类勾芡的浓度比较轻微,一般500ml的清水中,只需要加入生粉70克就可以了。
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