妈妈好孕网 > 养生频道 > 食疗 > 做鱼丸要加淀粉吗?做鱼丸加淀粉有什么作用?

做鱼丸要加淀粉吗?做鱼丸加淀粉有什么作用?

日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:32+

做鱼丸要加淀粉吗?做鱼丸加淀粉有什么作用?

有些人是第一次做鱼丸,以前都是看父母做的,做鱼丸馅时加了点淀粉。那么做鱼丸要加淀粉吗?做鱼丸加淀粉有什么作用?

做鱼丸要加淀粉吗

做鱼丸是要加淀粉的。鱼胶搅拌时,除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外,还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用,经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体,从而增加鱼胶的黏稠。

做鱼丸加淀粉的作用

鱼肉斩茸,搅拌成凝胶体后,除添加调味料(盐、味精等)外,还须添加少量的淀粉。因为淀粉加热后吸水膨胀,糊化后黏度较大,可加强鱼肉蛋白质凝胶体强度,便于丸子成型,并增加丸子的弹性。但需要注意的是,淀粉的用量应适当。淀粉过少,鱼丸的黏稠力不足;淀粉过多,丸子容易发硬,浮力小,影响质量。

怎么挑选淀粉

1、颜色与光泽:淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。

2、斑点:淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的,斑点的多少表明淀粉的纯净程度和品质的好坏。

3、气味:品质优良的淀粉应有原料固有的气味,而不应有酸味、霉味及其他不良气味。

4、干度:淀粉应该干燥,手攥不应成团,有较好的分散性。

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shiliao/89153.html

Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2

本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。