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腊牛肉放多少盐?一斤牛肉放多少盐?

日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:91+

腊牛肉放多少盐?一斤牛肉放多少盐?

腊肉是逢年过节的必备美食,尤其在春节这个最重要的节日,一盘香喷喷的腊肉必不可缺。那么,腊牛肉放多少盐?一斤牛肉放多少盐?

腊牛肉放多少盐

腊肉的腌制很讲究,也很关键。一般按一斤肉一两盐的比例,把盐均匀的擦在肉上,特别是肉皮上要用盐多擦几次,不然熏好后的肉皮嚼不动,还可以加点白酒。不要加其他的香料,这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天,每天翻动一次,把上面的肉放下去,下面的放上来。保证肉腌匀。三天后把肉一块一块的用铁丝穿好,挂在阴凉处晾干,或者挂在风口处风干。、

腊牛肉的步骤

1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

腊牛肉的做法

材料:腊牛肉150,麻辣花生50g,白芝麻1大勺

做法

1、腊牛肉洗净切细丝,锅中放宽油,烧至6成热,放入牛肉丝。

2、大火炸一分钟,将牛肉丝捞出沥干油份。

3、继续加热油至9成热,再次放入牛肉丝,炸一分钟。

4、捞出牛肉丝,彻底沥干油份(也可用厨房纸将油份吸干)。

5、牛肉丝放入一只大碗,趁热加入白芝麻,迅速搅拌均匀。

6、加入麻辣花生,拌匀即可。

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