日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:22+
相信大家都有过这种经历,买来的水果放置一段时间吃起来没有以前脆甜了,有的甚至还会变粉。那么,苹果放久了会变粉吗?苹果为什么会变粉?
苹果为更年性果实,因此会出现变粉的现象。有一些水果在后熟过程中,呼吸率会上升,并且释放乙烯,称为更年性果实。其释放出的乙烯会引发果实后熟、绿色组织黄化、组织中纤维生成、促进一些异藏常代谢物的生成、降低切花品质与贮藏寿命。
举例来说,番茄与苹果放在一起,番茄与苹果都释放乙烯,促进二者的后熟作用,使番茄转红变软,苹果变粉质不脆。洋香瓜与苋菜置于同一间冷藏库,洋香瓜释放出的乙烯,致使苋菜叶绿素消失而黄化。番石榴与竹笋于在冷藏库中,番石榴会产生乙烯,导致竹笋纤维化。木瓜与胡萝卜都在冷藏库中,木瓜后熟过程中放出之乙烯,使胡萝卜产生苦味。猕猴桃与玫瑰冷藏在一起,猕猴桃释放的乙烯,使玫瑰花的花朵下垂,丧失商品价值。
苹果变粉主要是因为存放过程中果胶的转化。
一般需贮藏的苹果往往七八成熟时就要采摘,这个时候其果胶成分中主要是原果胶,硬度最高!随着存放时间的延长,除了发生alinex朋友所述的变化外,原果胶也逐渐转化为果胶、果胶酸,其硬度也随之降低!就变成我们所说的“很粉”了。
当然,苹果因品种不同,其变粉的程度也不同,但大体趋势都是这样的。水分的蒸发也起一定的作用,但不是主要作用!比如你拿新摘的青苹果去晒,表皮变邹后,果肉依然是结实的。
家庭储藏家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱,这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干,并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁,也可在其中放半瓶白酒(用量可根据贮量的多少而定),瓶口敞开。苹果采收后先放在阴凉处摊放几天,然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒,根据贮量不同可喷洒50~150克不等,用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口,防止酒气散发,吃苹果时随取随盖,一般可贮藏半年以上。
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