日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:30+
鸭胗其实就是鸭的胃部,相信大家都吃过,也不会陌生。鸭胗的做法颇多,腌鸭胗最入味。那么,鸭胗怎么腌制?腌鸭胗怎么做好吃?
材料:鸭胗600克、盐50克、五香粉1克、花椒3克、白砂糖10克
大曲酒5克
1、鸭胗用刀剖开,洗干净,去掉胗壳及油筋。
2、精盐、花椒用火炒香。
3、鸭胗用椒盐30克码好,入缸内腌渍8小时后出缸。
4、再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀,入缸内腌24小时,取出晾干水气。
5、把经腌制的鸭胗放进熏灶,用花生壳烟熏4小时。
6、然后取出挂在阳光通风处,晾晒至干即成。
主料:鸭肫300克,
调料:红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克
做法
1、先将红曲米研成粉末。
2、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
3、撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮。
4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀。
5、锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出。
6、汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味。
7、晾凉后,放进冰箱内冻6小时。
8、上桌时切薄片即成。
中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。
西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成,营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。
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