日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:36+
猪心的腌制方法大体差不多,但是地区的不同,可能在配料方面有些差异。腌完后的猪心一般要晒制一下,那么,腌猪心要多长时间?猪心要腌制多久?
都是要用盐腌制的,一般三四天就可以了,天气潮湿的话腌在那里会变质,时间不宜长,晒得时候要晒半个月或者一个月再吃,晒的干也能存放的久一点。
原料配方:
1、川式:鲜猪心100公斤,食盐5公斤,白糖2公斤,酱油4公斤,曲酒2公斤,花椒面0.1公斤,硝酸钠50克,混合香料 0.2公斤(按八角1份,三奈1份,桂皮3份,荜拨3份,甘草2份)。
2、广式:鲜猪心100公斤,食盐3.5公斤,白糖6公斤,酱油4公斤,白胡椒面0.2公斤,曲酒2公斤,硝酸钠50克。
3、沪式:鲜猪心100公斤,精盐3公斤,酱油8公斤,白砂糖8公斤,60度曲酒3公斤,酱油3公斤,姜汁0.5公斤。
[工艺流程]原料选择及整理→腌制→烘烤→冷却→包装→成品
操作要点]
1、原料选择及整理:选用符合卫生标准的鲜猪心。将猪心上的心血管尽量割去,对剖猪心,取出淤血,然后用水洗净,修去碎块肥筋,整形成片状,再次清洗。
2、腌制:将辅料拌匀,再将猪心放入盛有辅料的容器中反复拌匀,腌制6~8小时,每2小时翻缸一次。然后将猪心取出用清水漂洗一次,平放在竹筛上,略干水气,即送烘房。
3、烘烤:将烘房温度调至40~50℃,烘72小时即可,也可用日晒方法加工。冷凉后才可包装原料配方。
灵芝猪心
原料:灵芝15克,猪心500克,卤汁、料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、花椒、麻油适量。
制法:
1、将灵芝去杂洗净,煎煮滤取药汁。将猪心破开洗净血水,与灵芝药汁、葱、姜、花椒同置锅内,煮至6成熟捞起。
2、将猪心放卤汁锅内,用小火煮熟捞起,揩净浮沬。取卤汁,加入味精、精盐、料酒、麻油,加热收成浓汁,均匀的涂在猪心里外即成。
用法:佐餐食用。
功效:补气血,养心安神。适用于病体虚弱、心血不足、心烦不眠、惊悸、冠心病等症,亦可作为白细胞减少症患者的食疗。
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