山药发芽了还能吃吗 山药发芽能不能吃

山药是天然的绿色食物，但是山药却不好保存。很容易因为保存不当，发出小芽来。那么就有许多人有这样的疑问，山药发芽究竟能不能继续食用呢？今天就跟大家解答，山药发芽是否能食用。

山药发芽能不能吃

发芽的山药最好不要吃。因为发芽就表明山药已经开始进行生命活动，虽然并不是像土豆发芽一样产生了龙葵素一类的有害物质，但是其中的营养物质已经减少了，因此对人体有可能造成影响。大家如果实在想吃，可以把发芽的部位挖去后吃。

如何保存避免山药发芽

当然，最实用的方法还是做好山药的保存工作。买回家的山药最好放置在阴凉干燥的墙角处，可以保存更久。或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山药发芽的问题。最后还要提示大家，夏天天气热，大家最好在两个月内吃完山药。

山药发黑不要吃

在把山药的皮去除之后，如果你发现山药肉的表面有发黑的症状，这样的山药就不要吃了，因为它已经霉变，吃了之后对人体会有危害。但是有一种情况下的发黑是能够吃的，那就是把山药切开之后，不做任何处理就放在一边，这样就容易让山药的表面氧化从而变黑。如果你想要避免这种情况出现，你可以把切好的山药放在温水中浸泡，这样就能够有效的避免山药被氧化。

专家解答发芽山药

浙江省农科院蔬菜研究所专家何圣米和蔬菜协会金会长表示：土豆属茄科，山药属薯蓣科，科别就不一样。土豆发芽就会产生一种叫龙葵素的毒素，是种有毒的糖苷生物碱。像花生、毛豆发了芽，也是不能吃的。

但山药发芽很正常，它是长在沙土里，本身就会有很多小芽头。前段时间，空气比较潮湿，芽头会爆出来。把发芽的部分挖掉，芽眼处要挖得深一点，用清水泡过，吃是绝对没有问题的。

但山药和红薯如果发了黑，就不要再食用了。

适宜和山药搭配的食材

山药 + 银杏山药和银杏 一起吃;可以治疗淋浊

山药 + 韭菜籽山药和韭菜籽 一起吃;可以补肾助阳、益肾填精

山药 + 杜仲山药和杜仲 一起吃;可以强腰止痛

山药 + 鳗鱼山药和鳗鱼 一起吃;可以治虚劳体弱

山药 + 羊肉山药和羊肉 一起吃;可以健脾胃

山药 + 羊肚山药和羊肚 一起吃;可以治疗脾胃虚弱

山药 + 面条山药和面条 一起吃;可以治小儿脾胃虚弱

山药 + 玉米面山药和玉米面 一起吃;可以丰富营养

和山药相克的食材

山药 + 菠菜山药不能和菠菜一起吃;会降低营养价值

山药 + 香蕉山药不能和香蕉一起吃;会导致腹痛

山药 + 黄瓜山药不能和黄瓜一起吃;会降低营养价值

山药 + 鲫鱼山药不能和鲫鱼一起吃;会不利于营养物质吸收