日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:49+
雪里红是可以腌制着吃的,只要掌握腌制技巧,吃起来酸爽无比,适合配菜吃。那么新鲜的雪里红怎么腌制?雪里红怎么腌制好吃?
1.买回的雪里红。去掉老叶,大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
3.放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少,呵呵。
4.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。
6.基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐,越往上撒盐越多。
7.全部弄好,放到阴凉处,最好找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。呵呵。
8.腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。
1.将雪里红择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天。
2.雪里红可以先清洗一遍,当然也可以等腌制好了统一清洗。
3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红,否则雪里红容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)
4.刹水:用半斤盐刹水。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。
5.雪里红攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。
6.再一次将雪里红的水分晾干,然后装坛,接着将剩下的盐和水烧开,晾凉后倒入坛子中,水要漫过雪里红,如果家里有石头,最好将石头压在雪里红上面。
7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。
8.整个腌渍过程中不能沾油。
①将雪里蕻去除根和不可食部分,洗净,控干水分。
②取一小缸,洗干净,抹干水。将雪里蕻平铺在缸内,撒一层花椒盐(将花椒和盐拌和在一起),再铺一层雪里蕻,再撒一层花椒盐,直至将雪里蕻腌完,最上面要多撒一些花椒盐。
③第二天倒缸一次,以后每两天倒缸一次,腌半个月后,可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿,味咸而不酸,腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色就可食用。
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