日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:34+
野生小根蒜其实就是野生大蒜,是可以食用的,还常入药使用,营养价值不同还拥有诸多功效,下面我们来全面了解野生小根蒜的营养价值和功效与作用。
小根蒜是一种营养价值特别高的野生菜品,它含有蛋白质和脂肪以及粗纤维与一些碳水化和物,另外胡萝卜素、维生素和铁、钾以及钙等矿物质也是小根蒜中最重要的存在,这些物质是人体代谢时的必须成分,平时适量食用小根蒜,能满足身体对不同营养的需要,对提高身体素质有很大的好处。
每100克鲜品小根蒜含糖类26克,蛋白质3.4克,脂肪0.4克,纤维0.9克,灰分1.1克,钙100克,磷53n毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.09毫克,烟酸1毫克,维生素B10.08毫克,维生素B20.14毫克,维生素c36毫克;还含有多种人体必需的常量元素和微量元素:每克干品含钾31.3毫克、钙31.1毫克、镁2.5毫克、磷11.13毫克、钠0.32毫克、铁251ug、锰67p,g、锌26ug、铜6ug。鳞茎含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、甾体皂苷,腺苷、氨基酸、长链脂肪酸、大蒜糖、p一谷
1.野蒜又叫小根蒜,它长得像独头的大蒜,但比大蒜小,气味又有点像葱。
小根蒜中含有17种氨基酸。其中天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸含量较高,占氨基酸总量的83.52%。可作为小根蒜中全部氨基酸含量特性的代表。谷氨酸可促进人体内消化液的分泌,具有预防贫血及解毒作用;精氨酸可控制体内细胞的退化;胱氨酸是毛发的成分,具有促进毛发生长和防止皮肤老化作用,也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症;苏氨酸在人体内有转变氨基酸达到平衡的作用。正确地利用这些氨基酸成分及其特性,是充分发挥小根蒜药用价值的重要因素之一。鉴定出的17种氨基酸,有7种人体必须氨基酸,总量为7.444mg/100mg,占总量的34.18%。具有预防贫血及解毒作用,还能够促进毛发生长和防止皮肤老化,也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症,能够健胃止痢、止痛通阳化气,开胸散结,冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。
2.小蒜又叫野蒜或野葱(南方),属百合科植物小根蒜的全株。营养学家对其大加推崇,分析说小蒜不仅营养丰富,同时有如下功效:
解热、祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。
促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
抗菌、抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
除此之外,小蒜还有食疗作用,小蒜性辛、味苦、温;具有通阳散结、行气导滞的功效;用于胃气滞、泻痢等病症。
(1)不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。
(2)野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。
(3)野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
(4)野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度,过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。
(5)苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。
(6)久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。
(7)受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等附近的空气不佳,所生野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
(8)需要浸泡的野菜:山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食后周身不适。这类野菜在煮食前,务必在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
气虚者慎用。
①《食疗本草》:“发热病人不宜多食。”
②《本草汇言》:“阴虚发热病不宜食。”
③《本草从新》:“滑利之品,无滞勿用。”
④《随新居饮食谱》:“多食发热,忌与韭同。”
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