日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:30+
枧水粽是粽子的一种,看上去和碱水粽十分的相似,做法也差不多,流行于南方地区。那么,枧水粽是什么配料?枧水粽枧水与米的比例是多少?
枧水粽是广东一带的传统名点,属于端午节食品。高州、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米,用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子,长约15厘米,直径三四厘米,煮熟后很快停火。肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有风味;有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙,煮熟后心红肉黄,脆滑油光,即使在食用时不加白糖或蜜糖,一样甘脆可口,去湿健脾。
传统的枧水粽不加馅料,在糯米中拌入一点枧水,用冬叶直接包出来就是枧水粽。广东人喜欢吃枧水粽最大的原因在于枧水粽有清火败毒、祛湿健脾的特点。在口感上枧水粽米粒不粘不散,肉色金黄透明,脆口不腻。枧水粽在吃法上也是比较独特,广东人在食用枧水粽时喜欢蘸上蜜糖或白砂糖,枧水粽口感清爽弹牙,同时还饱含一股淡淡的枧水香味。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久。而枧水作为一种食品添加剂,少量食用可平衡人体酸碱度。
枧水粽顾名思义原材料就包括了枧水,所说枧水,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,实际是土制植物碱。传统的做法是提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干,临用前将它们合并烧灰,收集热灰粉以开水冲浸,滤出灰份保留碱水。一只普通简单的枧水粽,配上白砂糖或蜂蜜,混搭着竹叶的清香,别有一番风情。
高州枧水粽全为民间做法,为粤西风味,非常纯正。据介绍,加入枧水的粽子,存放时间相对长久。而且食用少量枧,可平衡人体酸碱度。加上枧水粽口味爽滑,不油不腻,很受食客欢迎。
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