日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:21+
松花蛋也叫皮蛋,一般端午节送礼时候会送,制作原材料是鸭蛋,而变蛋也有鸭蛋制作的。那么,变蛋是松花蛋吗?变蛋和松花蛋如何区分?
变蛋又称松花蛋、皮蛋等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为 国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有的盛名。
皮蛋是松花蛋,皮蛋为我国特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中,他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰,纯碱,食盐,红茶,植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾)。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品
变蛋、松花蛋和皮蛋,从本质上说都是风味蛋应是同一个东西,但是有些地方叫法认为变蛋是变蛋,皮蛋和松花蛋是同一个叫法,导致这一原因取决于制作风味蛋过程中所使用的蛋是鸡蛋还是鸭蛋。
变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的,且用料上也有区别,如下所示:
1.变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等。
松花蛋用料:氧化铅及辅料等。
2.变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点。
松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点。
3.变蛋味道:香
松花蛋味道:含铅,有点发臭(硫化氢)
常说变蛋松花蛋含铅,多吃对身体不好。
实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康。
一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。
二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。
三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。
四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。
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