十斤糯米要放多少碱？十斤糯米要放多少碱包粽子？

碱是包粽子的食材之一，眼下端午节将近，粽子作为端午节佳品，家家户户都开始准备粽子美食了。那么，十斤糯米要放多少碱？十斤糯米要放多少碱包粽子？

十斤糯米要放多少碱

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。十斤糯米放10克碱就可以了。

糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用。其实用高压锅的话，也可以不放碱，包粽钱糯米浸泡半天，包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了。

碱的食用价值

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；

2.、纯碱（苏打，碳酸钠Na2CO3）或碳酸氢钠（小苏打NaHCO3）能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3、纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.、纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5、纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

6、纯碱不是碱，溶液呈碱性.

烹饪指导

1、食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；

2、食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。