荔枝为什么要用药水泡？荔枝药水浸泡是否安全？

荔枝，是夏季一种时令水果，不仅大人爱吃，更多小朋友甚是喜欢。而近期一则谣言曝光表示荔枝之所以这么新鲜那是药水泡的，那么荔枝为什么要用药水泡？荔枝药水浸泡是否安全？

荔枝为什么要用药水泡

食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出，荔枝采摘后的确普遍会用化学试剂浸泡清洗。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一，但正规的做法不是用福尔马林。

我国农业标准中有规定，龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。

很多人不明白，为什么要用漂白粉清洗、杀菌剂浸泡荔枝呢？阮光锋表示，原因就在于荔枝不易保存。别看荔枝表面有一层铠甲样的外壳，事实上它很“脆弱”。荔枝是最不耐贮藏的水果之一。另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。荔枝成熟于高温高湿的夏季，这个季节非常适宜微生物和害虫的生长，因此荔枝采后极易发生腐烂变质。微生物的侵染不但是荔枝贮藏中产生霉变的原因之一，而且还会造成荔枝腐烂变质。由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可用二氧化硫气体熏、稀盐酸浸泡，来达到护色处理。“需要强调的是，加入甲醛（福尔马林）、稀硫酸等其他药水则是不被允许的。”

荔枝药水浸泡是否安全

有报道指出，“浸泡过药水的荔枝，人在接触后可能会引起手部的接触性皮炎”；“药水具有腐蚀性，若渗透到果肉，有可能对食道、胃部造成危害。”对此阮光锋并不认同，他认为，实际上浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等，毒性一般都不高，而且用量都有严格限量，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人有何危害。

阮光锋指出，用化学试剂浸洗荔枝的目的，除了可以杀灭其中可能存在的微生物，起到防腐保鲜的作用，另一方面也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。

荔枝用的什么药水浸泡

荔枝所泡药水为柠檬酸，是国家允许使用的食品添加剂。

柠檬酸又称枸缘酸，化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸的用途非常广泛，用于食品工业占生产量的75%以上，可做为食品的酸味剂，抗氧化剂，pH调节剂，用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。用于医药工业占10%左右，主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。用于化学工业等占15%左右，用作缓冲剂、络合剂、金属清洗剂、媒染剂、胶凝剂、调色剂等。在电子、纺织、石油、皮革、建筑、摄影、塑料、铸造和陶瓷等工业领域中都有十分广阔。