日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:39+
老婆饼是一种面饼,既具有历史传说,而且广东等地很多人都爱吃。那么,老婆饼怎么做好吃?最正宗的老婆饼是什么馅的?
低糖老婆饼
用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
澳门老婆饼
用料: 油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克;内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
用料:面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量
正宗老婆饼的馅是白糖、枸杞子、葡萄干等。
皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻
层酥面坯,是面点工艺中制作较为复杂的一种面坯。这类面坯不管在口感上有什么差别,也不管原料配方比例上有什么不同,但其起层起酥的原理是基本相同的。想要做老婆饼,就要弄清楚酥层的形成原理,这得从干油酥和水油面的特性说起。
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