日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:12+
吉利丁片一般在大型商超都可以买到,甚至一些网上商城有售,属于进口调料品。那么,吉利丁片多少钱一盒?吉利丁片多少钱一斤?
吉利丁片可以在烘焙店买到,10元,5克*6片,不贵,淘宝也能买到的。
做果冻之类最好就用吉利丁粉,片化起来比较麻烦一点。另外也没有人会按片来算钱,通常一斤也没多少钱。
吉利丁片的好坏主要是看它的冻力强度。一般来讲每片越薄,冻力越强。像百利就有一款500片/Kg的吉利丁,它的冻力大概在220-230左右。按普通钛级吉利丁冻力120计算,这款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比较好的吉利丁了。
吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。
吉利丁片使用方法
具体操作方法是:取一个碗倒入适量冷水,放入吉利丁片,用叉子来回搅拌,吉利丁片便会在冷水中膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意,一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁,如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。
软化过后的吉利丁片需要使用隔水加热的方法使之融化,当吉利丁呈现透明清晰的状态时,迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀,不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化,百甜汇甜品培训刘老师还告诉大家,如果想要加快胶化速度,这里可以采取泡冰浴的方法,将甜品糊隔着冰水搅拌,直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
吉利丁片做果冻的常规比例是:1片\250毫升水。
若想做得更硬实,Q弹性和口感更实劲,可将比例改为1片:200-220毫升水;
若想吃起来软糯而又具有滑润感,则可将比例改为1片:300毫升水。
另外,溶解吉利丁的水其温度不能超过60度,否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,继而影响口感;
最好是在40-45度左右来溶解效果最好;溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。
若用500毫升的果汁来做果冻,方法是:可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然后将煮滚的开水放凉至50度,把吉利丁碎片放入温开水中,用一条长匙更不时的搅一搅,待全部溶解汁液降温至常温后,兑入果汁中(甜度不够,可加入适量的糖)搅拌混匀,用滤网过上两遍,这样就更均匀,口感也会更好;然后分装入模具或容器中,放入冰箱中冷冻即可。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shiliao/80380.html
Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。