日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:26+
河南烩面吃起来有劲道,而且面条薄且长,搭配以其他香菜肉丁等辅料味道很不错。那么,烩面怎么拉?烩面怎么和面?
烩面直接拉薄扯长就可以。
烩面和面方法如下:
主料:面粉适量。
辅料:盐适量水适量油适量
方法:
1.在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐,
2.用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩;
3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿,
4.再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复蘸水揉面2-3次后,用锅盖盖住,醒30分钟,
5.将醒好的面分成小份,取其中一份开始制作烩面片,
6.先将小面团揉成椭圆形,然后再用擀面杖上下推,
7.擀成薄一点的面片,擀好后,用擀面杖在面片的中间按一下,方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开,
8.将小面团一个一个擀好,不要压在一块,防止粘连,
9.用一个推盘,将面片两面刷上植物油,放在托盘里,
10.再用保鲜膜将烩面片盖住,防止干皮。烩面片要醒上2个小时,下锅时拉薄扯长就可以了。
河南烩面正宗的做法:
主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜。
先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时,再次揉和。然后盖上湿巾(不让面放干);
二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头。洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。肉熟透后,捞出,切丁或者片备用。
三是配菜,就是一些常用的豆制品,如豆腐皮,香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带;串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的,可以加些红枣、枸杞,最好少加,免得串味。做之前先把面再次柔制,然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手),搓成直径三十公分粗细的条,截成100公分长的段,这个便于拉伸,厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面,捞出后放入碗内,然后依次放入豆筋或者豆皮,海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。
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