日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:28+
很多人对于甑糕都是源自于电视剧的影响,所以利用假期去西安一品小吃的醇正美味,可是不知道哪里的最是正宗。那么,甑糕哪里可以买到?西安甑糕哪里有卖的?
甑糕是即时产品!很容易坏得!
西安回民街,甑糕只能现买,回民街里有个东南亚甑糕最正宗。
1、将大枣洗净,用开水泡1个小时左右,捞出时用手将大枣捏破,放入盆里,再加上适量白糖腌制至使用时,期间可以多搅拌几次,让糖充分溶解到大枣里面。
用开水泡发,能缩短时间,枣皮更容易烂。
根据用量放三勺白糖。
腌制过程中多搅拌几次,让糖分充分溶解
2、将江米倒入盆中(米的用量可用小饭碗做量杯,米和水的比例为1:1.5),再用冷水把米淘一遍(注意不要淘的过多,否则蒸出来后甑糕粘性不够),倒干水,然后按照比例加水,将米泡40分钟左右。
为了能准确加水用碗做量杯。
把米先用冷水淘一遍。
3、将泡发好的米和水直接到入锅中,再加入适量白糖(不用太多,过甜反而不好吃,用量以煮好的稠米浆有淡淡的甜味为宜),然后开中火煮,期间要不停搅拌,直到有了一定粘稠度时再关火,然后在盆里盛入一层稠江米浆,然后铺上一层大枣(轻轻按压一下),再盛入一层稠江米浆,再放一层大枣(甑糕的层次多少取决于你的材料和盆的大小)。
这里的用量加四勺白糖。
慢慢不停搅动煮到米水粘稠,且米芯由白变成半透明状可关火。
先在盆底铺一层江米,然后铺上一层大枣。
然后再铺一层江米,上面在铺一层大枣(大枣和米浆刚好用完)
4、这里说一个小秘诀:可以用一点食用碱化成水,用收手轻轻再码好的甑糕表面抹上一层碱水,注意不要过多,多了甑糕这层会有点发苦。碱水不仅可以使蒸出来的甑糕颜色美观,而且大枣的皮也更容易蒸烂。
涂抹过碱水的米明显要发黄一点点
5、在蒸锅里加入足量冷水,将盆放入锅中,盖上锅盖后,用湿布盖上并用重物压住锅盖,保证蒸锅的密封性,开大火烧开至锅周围冒出蒸汽,然后转小火后再蒸1个小时后关火,闷15分钟后起锅。
准备上蒸锅,一盆甑糕很重,必须用蒸架
蒸架高度要合适,否则锅盖会盖不上。
盖好锅盖压实
6、出锅后用铲子盛到碗里,要从一边从上往下铲到底,这样才能有甑糕的层次感哦,看看是不是很不错啊。
热气腾腾的甑糕出锅啦。
甑糕拼音:[zèng] [gāo]
但是地方也叫做“jing糕”。
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