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味精和鸡精哪个更健康?味精和鸡精哪个对身体危害大?

日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:63+

味精和鸡精哪个更健康?味精和鸡精哪个对身体危害大?

味精和鸡精是在我们日常生活中,必不可少的调味品,有人说吃味精不好,也有人说吃鸡精不好,下面妈妈好孕网的小编为你们介绍味精和鸡精哪个更健康?味精和鸡精哪个对身体危害大?

味精和鸡精哪个更健康

味精是鲜味调味品类烹饪原料,是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度是70~90℃。在一般烹调加工条件下,味精都较为稳定,但长时间处于高温,味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味而具轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,易发生沉淀或难于溶解,其鲜味不明显甚至消失。

鸡精中含40%的味精,主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状,一般来说,鸡精以颗粒状为主。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。但和味精一样,鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的,用量只占食物的千分之几,因此比较他们的营养价值意义不大。而且,据调查,发现市场上不同品牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关,甚至有的产品号称“鸡精”,但却并不含有鸡的成分。

鸡精同样也怕高温,很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上,在普通情况下,味精是完全安全的,可以放心食用,只是不要将它加热到120℃以上,比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质,但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。   

鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精一样,应注意不要长时间高温加热。不仅如此,鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温,所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入,不要放得太早。

味精和鸡精哪个对身体危害大

味精在高温条件下,会转变成焦谷氨酸钠,传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上,至今为止,并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌,而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少,所以不用担心致癌这个问题。

每天吃多少味精,这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示,欧盟食品安全局发表声明,认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议,下来会递交给欧盟委员会,以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。

味精的争议一直存在,包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”,许多危害并没有得到证实。动物实验表明,谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障, 损伤未成熟动物和胚胎的神经系统,导致其发生代谢失调性肥胖,还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗, 抑制成年小鼠学习记忆行为等,不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。

在2007年中国有一项研究表明,高味精摄入者发生超重的可能性,数倍于完全不食用味精的人。世界卫生组织推荐的成人钠摄入量是每日不多于2克钠 ,相当于5克盐 ,谷氨酸钠也含钠,因此也需要与食盐一并计算,并限制用量的。

值得一提的是,市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等,与味精都是大同小异,谈不上危害哪个大哪个小,都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等,起到调鲜味的作用,购买时可以看下配料表,将它们归为一类进行选购,不要再重复购买了。要知道万物皆毒,过量都不可取,味精也是如此,适量食用无需担心安全问题的。

健康饮食习惯

“怕浪费”的美德

常常因为饭菜做多了,怕浪费的美德,很多人都变成了“饭桌上的垃圾桶”。为了不想把多余的剩菜剩饭扔掉, 常常把吃剩的食物吃掉。久而久之肠胃越来越大,体重一天天上升。

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进食速度过快

上班平时工作太忙,吃饭的时候囫囵吞枣,往往吞到肚子里,肠胃还没来的及消化。咀嚼时间过短,长期以来,容易因食欲亢进从而引发肥胖。

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晚餐太丰盛

有些人晚饭时间过迟,并且晚餐吃太丰盛,久而久之,人便肥胖起来。经常吃丰盛晚餐,不但会破坏人体的生物钟,还会容易导致胃病、影响睡眠。

今天关于肥胖的一些饮食误区给大家分享到这里,希望能帮助到更多的人,要是你觉得有所帮助,那就多多支持鼓励小编哦,你的鼓励就是我最大的动力!

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