螃蟹里面绿色的是什么？能吃吗？

十月的螃蟹肉质肥美，很多人都喜欢吃。如果在购买的时候发现螃蟹里面有绿色的不明物体，建议大家不要以身犯险去尝试吃，遇到没见过的情况，最好不要吃。

螃蟹里面会有绿色的吗

正常的螃蟹打开的时候一般是白的和黄色的，雪白雪白的是蟹肉，黄色的是螃蟹的性腺和消化腺，一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝脏、腺体、组织液、器官之类的是黄色或橘黄色的。但是生长过程中的影响因素很多，有可能会出现绿色的情况。

螃蟹里面绿色的是什么

螃蟹里面绿色的东西很可能是螃蟹的肝脏或者被污染的粘膜，肝脏是螃蟹的解毒器官，进入螃蟹身体的有毒有害物质都会进入肝脏，具有颜色的有毒有害物质就会导致肝脏变色。

螃蟹里面为什么会有绿色的东西

寄生虫

水中的生物会有一种孢子虫的寄生虫，若是从蟹鳃中进入螃蟹体内的寄生虫，寄生在肝内胆管上，导致胆汁外流，有可能会导致消化腺和粘膜变绿，即蟹黄变绿。

饲料霉变

长期储存的饲料会滋生很多的细菌和霉菌这些有毒的饲料进入螃蟹体内，有可能会导致肝脏、消化腺、组织液等变成绿色。

滥用兽药

螃蟹容易出现各种病，因此农户为了保证螃蟹的产量和质量就会给螃蟹添加各位兽药，如果含有硫酸铜的兽药使用过多，就会出现绿色肝脏的情况。

水环境恶化

螃蟹饲养的水环境极其影响螃蟹的质量，因此水资源被金属离子污染的话，有可能会出现蟹黄变绿的情况。

市民：蟹黄墨绿色，不敢食用

27日下午5点多，市民朱先生在南山菜场购买了3对螃蟹，购买时螃蟹活蹦乱跳，并无异样。回家蒸煮半小时后，朱先生发现其中一只公螃蟹蟹黄呈墨绿色，他和家人从未见过，不敢食用。另外一只公螃蟹蟹黄稍显墨绿色，但并不明显，朱先生食用了。

朱先生很疑惑，购买时螃蟹都是活的，无论蒸煮时还是拨开后均无异味，螃蟹也确保煮熟了，为什么蟹黄会呈墨绿色?这样的螃蟹到底能不能吃?为了一探究竟，朱先生拍下了这只螃蟹的照片和视频，拨打了12345政府热线。

商家：螃蟹养殖环境水草繁盛

昨天上午，负责处理该投诉的润州区市场监督管理局的执法人员，看到了这只蟹黄呈墨绿色的螃蟹，也看了照片和视频，证实了蟹黄确实呈现异样的墨绿色。

执法人员前往南山菜场，找到了出售螃蟹的摊主，摊主称，蟹黄呈墨绿色的情况很普遍，今年螃蟹上市以来他也遇到过类似情况，他认为水草茂盛或者草木灰的养殖环境可能会导致蟹黄外层有异物覆盖，导致其发绿或者发黑。

该摊主还解释说，墨绿色只是一层覆盖物，只要掰开螃蟹看到覆盖物下的蟹黄呈现黄色或者橙色仍旧不影响食用。执法人员现场掰开了一支螃蟹，洗去表面墨绿色的覆盖物后，发现蟹黄呈现正常的黄色。摊主表示若消费者不放心，可另外换一只活的螃蟹。

专家：从未见过，最好不要食用

虽然朱先生一家人食用螃蟹后并无不适，但他还是希望有关部门给出权威解释，打消他的疑虑。

昨天下午记者电话咨询了一位从事水产技术指导工作的专业人士，他在看过照片后表示，从未遇到过这种情况。他也询问了其他水产技术指导人员，大家都表示没有见过这样的情况。他说，正常情况下，螃蟹煮熟后，蟹黄呈金黄色或者橙黄色，无异常颜色和气味。有一种比较特殊的红膏大闸蟹蟹黄呈红色，这是由于养殖过程中喂养了特殊饲料。

对于摊主解释的蟹黄呈墨绿色是因为螃蟹生长的环境水草茂盛，该专业人士认为这种说法完全站不住脚，因为朱先生购买的6只螃蟹，蟹黄并非都呈现墨绿色。此外，对于摊主所说的蟹黄呈黑灰色是因为螃蟹生长的湖泊存在大量草木灰，该专业人士也表示不太可能，他所遇到的蟹黄呈黑灰色的状况，往往是因为螃蟹已经不太新鲜，或是死螃蟹。

该专业人士解释说，究竟为什么朱先生购买的螃蟹蟹黄会呈现墨绿色，就目前掌握的情况，他无法给出确切的答案，但他觉得可能是因为螃蟹得病了。而摊主所说的洗去表面异常覆盖物不影响食用的说法是站不住的脚的，因为从照片来看，墨绿色覆盖物太多太厚，属于异常现象。他特别提醒市民，最好不要食用蟹黄颜色异常的螃蟹，此外，购买螃蟹最好前往正规的专营店。