日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:30+
酸菜鱼的只要食材就是鱼肉,此外,酸菜鱼的味道是偏酸型的,因此,在放配菜的时候要稍微注意一下。那么,酸菜鱼可以放什么配菜?酸菜鱼放什么菜好吃?
酸菜鱼就是放酸菜的。酸菜有很多种,酸白菜、酸萝卜都可以搭配鱼。酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。
正宗的酸菜鱼主要原料为:酸菜和黄骨鱼(四川人叫黄竦丁)。
一、黄骨鱼剖肚和洗净备用,不要切段或片,须保持整条,腌少许盐;
二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片,连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块,热锅放油炒一分钟,加汤(最好是已熬好的骨头汤,没有清水也可,但鲜味大减)煮,直到煮出酸竦味;
三、将整条鱼全部放入汤中煮,小火,几分钟即可。
如果盐不够可加少许,出锅后加点葱花,但不能再加别的,因为它本身已鲜美非常,别的香料会破坏它的原味。
如果没有黄骨鱼,草鱼切成片也可,但这是只是一种大众化的替代品了。这么说吧,黄骨鱼的酸菜鱼是份高档的特色菜,草鱼的酸菜鱼只是下里巴人的开胃菜。
营养成分
热量(1182.25千卡) 维生素B6(0.15毫克) 蛋白质(183.25克) 脂肪(41.56克) 泛酸(0.07毫克)
碳水化合物(16.59克) 叶酸(9.20微克) 膳食纤维(1.43克) 胆固醇(840.00毫克) 维生素A (263.50微克) 胡萝卜素(81.20微克) 硫胺素(0.36毫克) 核黄素(1.04毫克) 尼克酸(28.44毫克) 维生素C(5.10毫克) 维生素E(14.53毫克) 钙(608.00毫克) 磷(2139.12毫克) 钾(3650.88毫克) 钠(1993.10毫克) 镁(385.76毫克) 铁(14.18毫克) 锌(21.69毫克) 硒(159.00微克) 铜(0.74毫克) 锰(1.03毫克)
营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
制造酸菜鱼的鱼最佳选用淡水鱼,肉质的口感会更好。片鱼的时分刀必定要快,事先最佳先磨磨刀,事半功倍。腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,可是也有个小缺陷即是会使汤汁稍为混浊,假如我们有好的方法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美。烫鱼片的时分必定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。主张选用砂锅来盛装的好处即是:吃过以后的汤汁和酸菜往往会剩余一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很甘旨的菜哦!最佳热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,假如你不喜爱太多油,也能够省掉这一步,但我仍是很引荐这个步骤哟,很香呢!
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