日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:46+
烧麦别看好,但是味道很好吃,但是做烧麦以及论正宗的口味就得需要了解一下了。那么,烧麦面怎么和?烧麦是哪儿的最著名?
1. 将100克面粉放入盆内,倒入适量沸水和成烫面;
2. 余下的面粉倒入适量水,和成面团;
3. 将两块面团放在一起揉匀揉透,盖上湿洁布,稍饧;
4. 搓成长条,切成约15克一个的面剂;
5. 将面剂按扁,擀成边缘极薄的烧卖皮;
6. 烧卖皮包入适量羊肉馅;
7. 上屉,用旺火蒸15-20分钟,即可蘸香醋食用。
烧麦,著名汉族小吃,在中国南北方都有,是一种面制的食品,品种繁多
烧麦名字的由来,是因为烧麦的边稍皱折如花故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”
烧麦起源于内蒙后流传至京、津、广东一带,其形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄。
看来最好吃的烧麦还是在内蒙,不过各地也有一些烧麦特色馆,至于好吃与否尝鲜就知道了。
很多人认为,烧麦的祖籍在呼和浩特,据《绥远通志稿》中记载:“惟室内所售捎卖一中,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之。俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。且归化(呼和浩特)烧麦,自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”清代北京烧麦馆多悬挂“正宗归化城(呼和浩特旧称归化城)烧麦”招牌。
然而,在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。称:“皮薄肉实切碎肉,当顶撮细似线稍系,故曰稍麦。”“以面作皮,以肉为馅,当顶做花蕊,方言谓之烧卖。”从描述看,与今烧麦造型无异。
其实,宋末元初文人陈元靓在《事林广记》的《大茶饭仪》中,也记载了稍麦,称:“三巡或灌浆馒头,或稍卖,用酸羹……”可见,烧麦与灌浆馒头(即今之灌汤包)同属餐点,可能是受包子制作方法启发而形成的。
有学者认为,烧麦制作方法近似突厥的“馒头”,两者都用未发酵的面粉做皮,馅料以肉为主,只是前者蒸食,后者烤食,因此怀疑烧麦来自西域,但并无更多证据,且突厥语中并无与烧麦音相近的食品。
烧麦之名甚异,有人认为是外来语音译,也有人认为是稍麦的异写,之所以称“稍”,清代郝懿行《证俗文》说:“稍麦之状如安石榴。其首绽开中裹肉馅,外皮甚薄,稍谓稍稍也,言用麦面少。”
虽然烧麦最早的文字记录指向北京,但烧麦多用羊肉馅,而内蒙古羊肉质量更佳,到清代时,内蒙古烧麦已被认为是正宗。在当时,关内人普遍有误解,认为关外平时以羊肉为食,但据赵翼《檐曝杂记》载,他作为军机大臣曾赴关外考察,经询问当地人得知,普通牧民一年只能吃一两次羊肉,平日只能用奶茶加炒米度日。
今北京烧麦与大同烧麦近似,大同烧麦又称稍梅,因出笼时状为梅朵而得名。明清时期,晋商走遍天下,也将大同烧麦带入北京,以都一处最著名,都一处最初可能是酒馆,据《燕京杂记》载:“都一处买酒以杯记,不以壶记。有亲王某善饮,微服过之,索以巨碗,主人以其破格不与,王怒碎其器,一时都下暄传之。”此书成于嘉庆时期,直到清末,《都门琐记》仍称:“有都一处者,专卖酒,酒品极多。”到上世纪30年代初《燕都丛考》时,都一处方被记为“小饭店也”。
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