日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:40+
素鸡和面筋看上去很像,甚至一些没吃过素鸡但是见过素鸡的人很容易认为就是面筋。那么,素鸡是面筋吗?素鸡和面筋有什么区别?
不是面筋,素鸡是豆制品,而面筋与面粉有关的食材,从二者制作上还有口感上可以分辨出来。
面筋的制作:选一般面粉500克,加温水[32C]250毫升,调和均匀,10分钟调和1次,反复5次/每次5分钟,和好的面状态比较柔和,用清水洗面,反复揉搓清洗,直至面团里的淀粉洗去,面筋就出来了,洗面的面水自然放置2小时后沉淀下的粉就是小麦淀粉[也称为澄粉]是高档面点的主要原料,面筋可以用筷子3根放在一起,面筋缠上筷子放开水里煮5分钟就成素肠了,随便烧、煮……
素鸡的制法:好吃的一般用油皮[干的豆浆皮,市场有卖,15元价格/500克]。香料;八角5个、花椒15个花椒粒、酱油15克,盐5克、白糖10克、料酒5克、姜5克加200毫升开水,把上面的料加入,15分钟后拣去花椒等杂料,把油皮浸入料水中,加热3分钟后取出控净料水,油皮用干净的纱布包起,卷成直径3厘米的卷,用绳捆绑好,上蒸笼2小时就可以了,成品可以直接切片装盘,也可以配青菜炒,味道胜过真鸡。
食材:
面筋,素鸡,酸辣椒,韭菜,姜丝。
调料:
精盐,食用油,生抽,味精。
方法:
1、将面筋和素鸡切成所需要的形状,
2、辣椒切段,姜切丝,韭菜切段。
3、锅里放油,先炒酸辣椒,姜丝炒香。
4、再把面筋和素鸡放进锅里炒匀,
5、翻炒片刻,
6、调入生抽炒匀,
7、再放进韭菜提香,
8、最后调入味精即成。
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