桃酥不裂纹怎么回事 桃酥不开花怎么回事

桃酥的表面是深黄色的，有一道道沟壑似的纹路，这种桃酥吃上去十分的美味。但是并不是所有的桃酥都会有裂纹。那么，桃酥不裂纹怎么回事？桃酥不开花怎么回事？

桃酥不裂纹怎么回事

配料结构不合理，也没发酵充分，做桃酥必须加点食用油和面欣酥F、白糖等，才能蓬松酥脆，花纹清晰。核桃酥要酥脆, 重点在于采用猪油及臭粉。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

桃酥怎么做有裂纹

1、猪油室温软化

2、软化后加入打散的全蛋液

3、再加入色拉油；

4、再加入特细砂糖

5、用打蛋抽打至乳化；

6、把所有粉类筛入，然后用刮刀搅拌均匀；

7、再倒入白芝麻，用手提捏成团

8、成团的样子，切勿过份揉，只要捏成团就成了

9、把面团分割成25g/个,用手稍揉几下成团后，按扁，放在铺了油布的烤盘上，中间留有足够的间隙；

10表面刷上蛋液，也可不刷，个人觉得不刷成品好看；但是看到余下的全蛋液浪费，就刷上了，且刷了容易沾住芝麻；

11、表面再撒下黑芝麻装饰

12、将烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火180度5分钟后，转150度20分钟，取出后在烤网上晾透密封保存。

小贴士

1、黑芝麻糊没有也可不加，我是为了消化掉余品才放的，因为放了黑芝麻糊粉，故砂糖少放了，如没有黑芝麻糊粉，只需砂糖加5g即可，其它份量无需调整。

2、如没有电子称，不方便称泡打粉或小苏打粉就用量勺，我放了2个1/4小勺。

3、筛入粉类后一定要用刮刀拌均匀，不要用打蛋抽，以免出筋。