日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:13+
海参是平日生活中很受大家欢迎的一种滋补食品,但是在选购海参的时候,你知道怎么分辨海参的优劣吗?购买海参的时候如何能买到优质的海参呢?有哪些选购技巧?
众所周知海参是一种名贵海产品。海参营养丰富,风味高雅,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,是久负盛名的名馔佳肴,在重要宴席上是“压台轴”的角色。那么海参怎么挑选呢?小编介绍一下自己的经验,分享给大家。
主要从四个部分来着手。
首先,要从规格上来识别,特大规格的每斤30头左右,大规格的每斤40-50头,中规格的一般在每斤60-80头,而小规格的则每斤在100头以上。
其次,要从形状上来分,优质的海参体形盈满呈圆柱形,刺是直挺的,这样的海参很轻,并且参肚部的小腿排列整齐,而劣质海参则完全相反。
再次,从成色上来区分,优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味。
最后,从加工方法上来识别,一种是传统的加工工艺,就是通过搓草木灰的海参。一种是纯淡干海参,这种方法加工而成的海参,没有无盐分,无灰,无水分。不过,这种纯淡干海参的价格要远远高于搓草木灰海参。
虽然市场上的劣质海参横行,但只要消费者掌握了鉴别海参的方法,在购买和选购海参时擦亮双眼,还是可以选购到优质海参的。所以,广大消费者在购买海参时一定要小心再小心,不要被劣质海参蒙蔽眼睛。
外形完好无损。
挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。
外观端正。
体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容易被微生物污染发生变质。
没有杂质。
有些加工厂为了牟取暴利,采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量。所以挑选海参时一定要仔细检查是否有杂质。
看干燥程度。
有些商家为了谋取私利,在海参中掺入过多的水分,这不但增加了海参的重量,而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。
干燥度达标的海参,合理保存保质期能够达到3年以上。
看色泽。
优质的海参颜色黑亮,颜色发白的海参是经过特殊加工的,其品质已经大打折扣。
尝味道。
淡干海参有一种海鲜的味道,而盐干的海参则是咸味,糖干的海参有甜甜的味道。
首先要看海参身上的刺,从外观上看野生刺参颜色呈黑褐色,呈棒槌形,有4到6排刺,并且刺型规整。海参皮质厚,这样的海参胶原蛋白含量高,组织密实。而圈养的刺参颜色有些发黄绿色,皮质比较薄,胶原蛋白含量要低一些 ,组织稀疏。像开开刺参就是4到6排刺。
其次要看海参底部的吸盘,海参是靠腹部的吸盘吸附在海底的,野生海参腹部的吸盘数量比较多,而且通常短、粗、有力,而圈养海参的吸盘量少,并且看上去更为细、长。野生海参的这种短、粗的特征主要是由于深海里的水流比较急,海参要想牢固地趴在海底,必须紧紧地吸住海底的岩石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗、有力。而圈养的海参,由于海水的流量小,海参较为轻易就能固定在海底或岩石上,所以它的吸盘就更为细、长。
另外还要看海参的形体,野生的海参由于在深海生长,通常海水会深达26米到27米,没有固定的饵料,起码要生长三五年以上,这样长期生活在深海里,再加上太阳日照时间的较多积累,海参的颜色会变成深灰色,肉质也会更厚而且皮还会更薄。但反观圈养的海参,需要定时定量喂养饵料,这样的话海参生长得就会过快,大多一两年就可以长成可以出售的体形,颜色大多暗黄、鲜艳,皮厚肉薄。
目前市场上销售的海参主要有三类,一类是淡干海参,它是目前的主打海参,也是最好的干海参,泡发量也极高。淡干海参的表皮和小足清晰良好,外表一般呈黑色或灰色,纯干海参加工非常精细,含水量极低。淡干海参存储比较方便,并且它的保持期也较长,不过,它们在加工的过程中会流失一些营养成分,食用起来有点麻烦。一类是盐干海参,这类海参外表通常附着一层盐粒,颜色通常成白色,无法清晰的看到表皮与小足。大多的盐干海参泡发量在五倍左右,当然质量差的还会更少。这种海参成本低,保存时间久,但营养成分流失严重。一类是糖干海参,这类海参就在制作盐干海参的过程中加入糖,海参上过糖之后,外表显的更圆润,还可以让它的体重增加,通常市场上的这类参价格相对较低。这类糖干海参一般都被用来送礼,因为它看起来漂亮,价格还实惠。
那么,消费者在购买海参时要注意什么呢?
第一,在购买海参时,一定要选择够干燥的海参,这类海参不容易变质。
第二,购买海参时,尽量选择干的,不要过于饱满的。因为常常有一些商贩为了增加海参的重量,故意添加了大量白糖、胶质或明矾等,这样做出来的海参是很饱满,但通常营养成分不高,还可能给人体带来伤害。还有一些不法商贩为了让自己海参颜色更好看,通常采用染色的方法,这样染出来的海参色泽鲜艳,但食用后对人体有害。
第三,在购买海参时一定不要只追求价格便宜,一定要结合干海参的水发率来理性购买,正常情况下,一斤好的海参可以泡出15斤的水发海参,但是一斤劣质海参通常泡发不到5斤。
干海参需要泡制后才可食用的,对于发制方法,虽然大多人都会,但为了更好地保存营养,还是有很多细节是需要注意的。
第一步是要泡发回软。先将海参按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7-14只发制,放到无油的容器中,加入干净的水(最好是纯净水或矿泉水)没过海参,放入冰箱内冷藏浸泡两天,每天换水1-2次,使海参回软。
第二步是一次蒸煮。待海参泡软后,把海参放进无油的容器里加水没过海参上火煮(加入的水量要尽量多些,这样便于海参回软)水开后再调至小火继续煮15-30分钟,停火后,使容器里的水和海参自然凉透。
第三步是清洗海参。将蒸煮过一遍的海参,沿海参腹部原有切口纵向剪开,并去除海参腹内的残余内脏和海参的沙嘴,海参腹内有数道白色筋膜,含有丰富的营养物质,不要去除扔掉。
第四步是二次蒸煮。将清洗过的海参,再置于火上进行二次蒸煮,开锅后转小火继续煮15-30分钟,停火后使容器里的水和海参自然凉透。
第五步是低温涨发。最后把凉透的海参放进清水里,放进冰箱里冷藏继续涨发一天即可直接食用或用于烹制海参菜肴。发制好的海参至少会比干海参增长两倍大小。
妈妈好孕网提醒,从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这些做法比较有利于海参自身营养的释放。
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