日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:16+
上海的腌笃鲜可谓是一绝,肉和菜的鲜美完美的融合到了一起,而这款腌笃鲜月饼自然也是非常的美味,不像鲜肉月饼那么油腻,下面就来看看做法
而关于大家最关心的,味道如何?吃过的网友们纷纷表示还不错:第一次吃到里面有汤水的月饼!好感动!里面的馅的确是腌笃鲜的味道,有鲜肉咸肉和笋丁混在一起的香味!腌笃鲜果然鲜!肉馅多汁甜咪咪的~甚至还有网友夸张地形容:吃一个惊艳,吃两个开胃,吃三个开启人生新篇章!
新雅鲜肉月饼的饼皮是苏式的,层层起酥,每层都入口即化。制作的时候,师傅要将拌好的面粉搅揉一个多小时,才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前,也要经由师傅长时间的摔打、锤敲,这样一来,肉质不但更加嫩滑,也更容易出汁。很多人说,新雅鲜肉月饼里面“有汤水”,馅心吃起来“有种水灵灵的感觉”,就是这个道理。
腌笃鲜月饼的原料和烹饪腌笃鲜完全一样,有鲜肉、咸肉、笋,上海人都吃过腌笃鲜,那种鲜美的感受,闭着眼睛就能想像。再加上,上海人烧腌笃鲜大多是冬季或春季,夏季很少烧。腌笃鲜月饼圆了三伏天里大家对腌笃鲜的想念。
腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(五花肉、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
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创意指数
腌笃鲜
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腌笃鲜
·食材·
春笋、五花肉、咸肉
百叶结、葱、姜、料酒、盐
1.春笋去皮
2.切成滚刀块
3.葱姜备用
4.鲜肉切块
5.浸温水1小时
6.五花肉焯水
7.煮沸捞出洗净
8.咸肉焯水备用
9.砂锅中倒入清水煮开
10.倒入葱姜、五花肉、咸肉、料酒,大火煮沸后调至小火炖煮
11.30分钟后放入春笋
12.慢炖一小时,放入百叶结
13.再煨10分钟关火
14.喝完这碗汤把春日的记忆留在肚子里~ !
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