日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:19+
肠粉是地方小吃,很多人早餐也喜欢吃。那么,肠粉有营养吗?肠粉配料汤怎么做好吃?
肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃,其中以西关布拉肠最为出名,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同,潮汕拉肠馅料多配料多,传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯。)又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆粄,不同于猪肠粉(形似猪肠) 。因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少皆宜,妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
在广东的大小街头,经常看到有一种路边滩是由一个蒸柜和一个炉组成的。小火炉上有一口蒸锅,冒着热气。店主拉开蒸柜抽屉的时候,你会看到一阵白雾升腾。这就是广东最上座的一种特色小吃–肠粉。肠粉晶莹薄滑,不管是味道上与视觉上足以挑起你的食欲,吸引你的眼球。
1.做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉,调好味道。制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎。
3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东,广东有句说话:“吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的肠粉卤酱。
肠粉汤的做法:
1.骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2.用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
注意
1.骨头汤也可以换成肉汤,鸡汤,看你个人喜好。
2.注意番薯粉的用量,你可以多弄点,然后缓缓加入骨头汤中,感觉浓稠度差不多了,就不要再加了。
3.如果你有潮汕菜补(萝卜干)那就最好了。另外,惠来人是喜欢用味精的,只要适量,对身体完全没害处。
4.添些鸡蛋和生菜,刷上少许的植物油,将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸,轻轻一卷,粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味,用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节,淋上特制的卤酱,一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
适量的吃肠粉不会上火的。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shiliao/75877.html
Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。