日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:36+
最近很多人都迷恋上了做小酥肉,不过吃过的人更好奇里面的肉是什肉能口感酥脆。那么,小酥肉怎么做好吃?小酥肉是什么肉?
小酥肉做法步骤:
猪肘子肉切条,加盐、料酒、糖、葱姜水、八角粉,边加料边抓揉,直到汤汁被全部吸收,腌30分钟。
豌豆面里加鸡蛋拌匀,再加蜂蜜、肉条调匀,四成热油温时下锅,炸至表面金黄即可。
香、酥、脆、嫩,是小酥肉的特色!而做到这些,肉的选取和裹得面糊十分重要!
1、肉不用普通的五花肉,而是要选取猪身上肉质更鲜嫩,做出来口感层次更丰富的那块。
2、为了炸出来更脆,面糊不能用普通的玉米淀粉土豆淀粉,而是用更妙的一种面粉,也是做酥肉的必备。
酥肉是一道汉族传统名菜,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较常见,主要见于山东,四川,陕西等地。产生于山东旧时过年过节,供奉使用的食品。是五花肉,裹上面粉生炸做成。
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
主料:猪肉400克、香菜5克 调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。
酥肉用红薯淀粉炸才酥。
面粉100克、淀粉20克、米粉5-10克、白糖10克、葡萄糖8克、面欣酥2克等调成糊。
放一点点泡打粉,一点点,油温6成热下锅炸。
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