日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:37+
洛神花有红宝石的美名,每年10月下旬开始是它的盛产期,很多人会买一些食用。那么洛神花的营养价值有哪些?洛神花的功效与作用有哪些?
洛神花含有丰富的蛋白质、有机酸、Vc多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质,鲜萼含Vc0.93%、VB0.21%、蛋白质0.45%、灰分1.34%、果胶1.39%、水分87.86%、胡萝卜素0.01%、淀粉1.76%、糖分(按葡萄糖计)2.55%,干花萼含总花青甙(色素)1%~1.5%、柠檬酸和木槿酸等有机酸10%~15%、还原糖16%、蛋白质3.5%~7.9%其它非含氮物质25%、纤维11%、灰分12%及约1%的17种氨基酸。此外,洛神花提取物含有还原糖类、甙类、酚类、少量生物碱和树脂类等。
降血脂、保护心血管:洛神花中的抗氧化成分,有降血脂、抑制低密度脂蛋白氧化、抑制血小板凝集、降低血栓形成的功效。高血脂患者每天喝一杯200cc温热洛神花茶,当中约含250毫克类黄酮素,连续喝6个月后,血脂浓度降低超过两成,血压也降低,停喝2周后,血脂也仅微幅回升。
抗皱美肌:研究中同时利用仪器测量受试者的皮肤,包括皱纹数量、深度,皮肤的保水和红润度,结果发现,喝洛神花茶的人皮肤皱纹深度降低5成,皮肤保水性和红润度则增加1成5。
护肝:洛神花里的总多酚类物质可降低肝脏的氧化伤害、减少发炎与细胞坏死对肝脏造成的损伤,有助降低肝功能指数,有护肝效果。
防癌:研究发现,洛神花有抑制癌细胞生长、防癌、及辅助治疗的效果,尤以血癌和胃癌的抑制更为显着。
平时人们食用洛神花的红艳部位,其实不是花,而是它的果实萼片,滋味酸涩,不适合直接生食,因此通常在采摘后晒干泡制成花茶,或加入冰糖制成蜜饯、熬煮成果酱。
烹饪达人黄薇名也应金峰乡公所邀请,以洛神花入菜,研发蔬菜手卷、洛神花鸡汤、洛神花手工蛋卷等特色佳肴,她指出,洛神花的酸甜口感可解肉类油腻,并带出肉质鲜美。
蔬食创意料理主厨薛永鸿则以洛神花:冰糖:水=1:2:1的比例熬煮洛神酱,为各式蔬食料理增色调味。
1、新鲜洛神花从底部切下一小片,再以筷子由底部将种籽往上推出,仅留红色花萼部位。若嫌费力,也可沿着种籽边缘直接剥下花萼,洗净沥干。
2、起一锅热水,洛神花入锅汆烫5秒后捞起,沥干水分,可杀菌且去除涩味。(注意之后步骤洛神花不可接触到生水,以免酸败)
3、取玻璃容器,先入滚水消毒风干,底部先铺一层冰糖(砂糖也可),接着将汆烫好的洛神花一层层往上叠,间隔几层后铺上薄薄冰糖,再继续堆叠洛神,如此重复几次直到洛神花完全入罐,期间可用汤匙按压增加紧密度,最后以冰糖作结。
4、罐子密封放阴凉处待凉后可移入冷藏。静置约1天,洛神花糖渍入味后即可食用,酸甜爽脆,也可用来冲泡果粒茶。
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