日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:22+
蜂蜜很多人都吃过,蜂蜜营养价值高,但是蜂王浆的营养价值更高。那么,蜂王浆的营养成分有哪些呢?
新鲜蜂王浆一般含有66%水、33%干物质、0.82%灰分,干物质中12.3%为蛋白质,5.4%为脂肪,12.5%为还原性物质,尚有约3%为未知物。
1.氨基酸氨基酸为蛋白质的组成成分。蜂王浆中含有20多种氨基酸,含量较高的为赖氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、亮氨酸、谷氨酸等。
2.脂肪蜂王浆中至少含有26种游离脂肪酸,占干物质重量的8%一12%。其中,最重要的一种是天然状态下只存在于蜂王浆中的脂肪酸,也叫王浆酸。王浆酸的含量是检验蜂王浆质量的重要指标之一.分离出来的纯体呈白色晶体。
3.维生素和矿物质 蜂王浆中含有丰富的维生素,主要种类有维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6,维生素B12、维生索C,生物索、叶酸等,其中以维生素B1含量较稳定。此外,蜂王浆还含有少量矿物质。
4.激素蜂王浆中含有激素,可以调节生理功能、物质代谢。具体包括孕激素、肾上腺素,类胰岛素样激素等,一般每克蜂王浆含几微克,含量极微。
5.酶蜂王浆中含有胆碱酶、酸性磷酸酶.葡萄糖氧化酶、淀粉酶等.可发挥相应的保健作用。
目前最常见的鲜王浆掺假有两类:
奶粉等掺淀粉蜂王浆的鉴别:淀粉遇碘变蓝。淀粉水解后变成糊精,糊精遇碘后变紫。纯王浆遇碘后呈浅黄色或橙黄色
简易方法:取一滴蜂王浆滴在纸上,一段时间过后,如果有水渗出的痕迹则该蜂王浆掺假。
掺乳制品蜂王浆的鉴别:少量食用碱面或20%NaOH数滴常温下搅匀,若悬浮物全部溶解,并呈浅黄色透明状,说明该样品是纯蜂王浆,若不溶解,并呈浑浊状,则说明该样品王浆中掺有乳制品。
颜色的取决
新鲜蜂王浆颜色呈乳白色到淡黄色,个别的呈微红色,蜂王浆颜色的深浅,主要取决于蜜粉源及其新鲜程度和质量的优劣。
(1)产浆期蜜粉源植物的花粉色重,如荞麦、山花椒等蜜粉源,其花粉色较深,所产蜂王浆呈微红色;而花粉色浅的油菜、刺槐、荆条等蜜粉源,其间所产的蜂王浆颜色呈乳白色或淡黄色。
(2)蜂王浆贮存方法不当或贮存时间过长,以及加工方法不当造成污染或掺有伪品的鲜王浆颜色较深,反之则淡。
世界各国对蜂王浆的质量要求不太一样。比如日本侧重于以王浆酸(10-HDA)的含量判定蜂王浆质量的好坏;而欧美国家侧重于感官指标和水分。10-HDA确实是蜂王浆的重要成分,可用来衡量蜂王浆的真假;但10-HDA性质稳定,即使王浆变质了,其10-HDA的含量几乎没有变化。所以,以10-HDA的含量衡量蜂王浆的质量是片面的、不科学的。中国的蜂王浆10-HDA的含量要求1.4%以上。优等蜂王浆色乳白,光泽明显,无杂质、气泡,香气浓、气味正,有明显的酸涩、带辛辣、回味略甜,不得有发酵、发臭等异味,水分为62.5--67.5%。
我国的蜂王浆大部分用来出口,外国进口蜂王浆的王浆酸指标要求必须在2.0%以上。而国内的一些蜂王浆的王浆酸含量只有1.4%,要想出口就必须从一部分蜂王浆中提取出王浆酸,加入到另一部分蜂王浆中,使其达到2.0%的王浆酸指标。
那一部分被提取过王浆酸的蜂王浆就成了业内人士俗称的“过滤货”,一些不法商贩以低价收购这些“过滤货”,从中牟取暴利,欺骗消费者。食用后也没有多少营养价值。
目前国内市场上“过滤货”都来自浙江、湖北等地一些大的蜂王浆加工厂。优等蜂王浆色乳白,光泽明显,无杂质、气泡,香气浓、气味正,有明显的酸涩、带辛辣、回味略甜。
蜂王浆是蜜蜂上腭营养腺分泌的一种乳白色物质,专供“蜂王”食用,它含有140多种成分,对失眠、内分泌失调、糖尿病、高血脂、美容养颜、提升免疫力等有显著功效。真正蜂王浆是将原王浆从蜂箱中取出后,经过基础冷冻保鲜,再进行过滤、提纯等一系列工艺制作而成。
1、新鲜的蜂王浆含一定量的乙酰胆碱,能使对人体的神经系统起到保健作用。
2、富含维生素B和优质蛋白质,特别是含杀菌力强的皇浆酸,因而为治癌良药。
3、有促进造血功能作用,可增加血红蛋白,促进生长,提高抗病力。
4、蜂王浆内含有泛酸,可改善风湿症和关节症状。
5、含类胰岛素样肽类,其分子量与牛胰岛素相同,对糖尿病患者的胰岛功能有较好调节功能。
6、可强化肾上腺皮质机能,调节人体激素,活化间脑细胞,有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症。
7、能增强人的基础体力,使人体衰老组织活化,服后食欲好,长精神,气色佳。
8、所含肽与蛋白质类保健因子,可促进智力发展,因而服用可提高记忆力。
9、含蛋白质激素和天然抗生素,涂抹治疗烫伤时能起到防止感染、促进细胞生成、愈后不留疤痕的作用。
10、含多种无机盐,能促进肝糖释放,促进代谢,因而可以美容,消除斑纹。
11、具有良好的调节血脂的功效。
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