日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:19+
速冻食品在很多上班族中非常的受欢迎,不需要现买现做,随取随煮。那么,速冻食品变质怎么办呢?
及时丢掉。
速冻食品在生产出库的时候是经过了严格把控的,所以内部细菌含量较少,经过时间或者不恰当的保存方式后,速冻食品品质发生变化,细菌大量繁殖,是不能再食用的,建议立马丢掉。
1。菌落总数超标。专家指出,菌落总数是反映卫生状况的指标之一,如果食品生产的卫生条件差,菌落总数很可能超标,这不仅影响口味,还意味着其他腐败菌甚至致病菌可能超标。
2。氧化。过氧化值超标是速冻面米制品不合格的原因之一,专家表示,这说明制作原料可能存在问题,发生脂肪氧化,超标食品可能有哈喇味,购买时需谨慎。而水饺等速冻面米制品买回家后,因存放时间太长或开袋后没有及时吃完,会出现个体开裂的情况,也可能发生氧化,导致食品失去原本风味,甚至发生变质。
3。维生素等营养素的流失。速冻食品最理想的保存温度是-18℃,但家庭普通冰箱的冷冻室很少能维持这一温度,有的甚至只有-8℃左右,如果东西太多,就更难达到该储存条件。此外,存放时间越长,流失越严重。
这种操作存在着很大的健康隐患。冷冻食品一经解冻要尽快加工食用,不宜存放。
因为在冷冻时由于水分结晶的作用,冷冻食品的组织细胞会受到破坏,一经解冻,被破坏了的组织细胞中,会渗出大量的蛋白质,这些蛋白质容易成为细菌繁殖的养料。实验表明,将冷冻1天的新鲜青花鱼,放在30℃温度下6小时,其腐败速度要比鲜鱼快1倍,细菌数增加50倍以上。
如果解冻的食品存放时间太长,食品里的细菌和酶的活力恢复后,不仅能很快繁殖,分解蛋白质,引起变质,还能产生有毒的组胺物质,引起食物中毒。
冻鱼冻肉
先放冷藏室。肉类解冻最好有个“接力棒”,也就是把要解冻的食材提前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这种解冻方式花的时间比较久,一般大块的肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。因此,为了缩短解冻时间,建议不要直接将整块肉放入冰箱,而是在冻结食物前将其切成小块,或直接切成肉丝或肉片,根据一次的食用量,用保鲜袋或保鲜膜包一层,进行分装冷冻。这样还能避免反复冷冻,也较容易解冻。
馒头包子
用蒸锅加热。暂时吃不完的主食,如馒头或包子等放进冷冻室保存,可以延长其保质期。吃之前,很多人选择用微波炉加热,但这样加热会快速脱干水分,而且容易导致食物受热不均,有的地方干了,有的地方还是冰冷的。建议冷冻过的面食直接放进蒸锅里加热。
冷冻蔬菜
开水焯一下。超市里的冷冻区,有各种各样分装的冷冻蔬菜,如青豆、玉米粒、胡萝卜片等。这些冷冻蔬菜一般是在其营养最好的时候采摘下来后立即速冻的,因为低温锁住了蔬菜中的营养,所以冷冻后营养价值也较高。烹制的时候,这类蔬菜用开水快速焯一下,就可以直接烹调。
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