日期:2023-05-07来源:妈妈好孕网人气:13+
正宗的肠粉做出来的效果应该是软而不粘,平整白滑。但是我们在做的时候由于掌握的方法有偏差,做出来的肠粉往往不尽人意。那么,肠粉为什么不成形?肠粉蒸出来为什么很粘?
用米粉60-70%,新米粉60%即可,木薯淀粉40-30%加水搅拌,能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形,估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。
这个和用水比例有关,一斤米粉两斤水,适量生粉搅匀过虑再放适量油(按这个比例,油不要超过30克),盐不超过10克。也有可能是米浆磨的过于粗糙,粗浆比较难蒸熟,不熟就易粘。
首先你是自己磨浆,还是用的买的粘米粉,自己磨的话越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘。
二是加澄面,粘的话可以加多澄面的比例。
还有加生粉,增加他的口感和韧性,亮度 或鹰栗粉。
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3-4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
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